上班族爱吃的2道快手菜，一炒一拌，肉嫩味足，孩子大人不挑嘴
上班族，尤其有孩子的家庭，很发愁晚餐吃什么。想吃丰盛些，时间和体力不允许；想随便吃一点，又怕供不上孩子的营养。
今儿跟大家分享2道菜，一热炒一凉拌，取材容量，做法简单，味道香，营养足。半小时之内端上桌，大人孩子都不挑嘴。
---【番茄牛肉片】---
这道番茄牛肉实在太“够味儿”了，肉嫩，汤浓，微酸的口感特别开胃。牛肉切薄片上浆后再炒，口感非常嫩；舀上几勺汤浇在米饭上，想少吃两口都难啊！牛肉富含优质蛋白质，脂肪含量少，春天可以多吃些，全家提高免疫力，孩子还能长身体、拔拔高儿。
【主料】牛里脊300克，大番茄2个
【调料】油15克，大葱半根，盐2克，淀粉5克，料酒10克，酱油10克，生抽10克
【制作】
1. 牛里脊切薄片，放淀粉、料酒抓捏均匀上浆；
2. 番茄切块，大葱切圈；
3. 温锅温油，牛肉片入锅，用铲子迅速划散；部分肉片表面变色时放葱花，转大火翻炒；
4. 肉片全部变色，倒酱油、生抽、撒盐，翻炒均匀，出锅备用；
5. 番茄入锅，大火炒至出浓汤，牛肉片回锅；
6. 混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 想要牛肉片切得薄，刀要磨得快一点；或者把冻成块状的牛肉用微波炉或者烤箱的“解冻”模式，解到“酥冻”状态更好切薄片；
2. 牛肉可换成猪肉、鸡胸肉，番茄可换成青椒、辣椒、洋葱、西葫芦、芹菜、黄瓜等，自由搭配，天天换着花样吃不腻。
---【凉拌黄瓜豆芽】---
绿豆芽富含维生素C、钙、粗纤维，既可做主菜，又可做配菜。这道凉菜口感脆嫩，味道可随调料的不同或清淡、或浓香、或酸辣。
【主料】 绿豆芽300克，黄瓜1条，胡萝卜半根，豆腐皮1张
【调料】 小米辣1个，油10克，盐1克，生抽10克，醋10克，香葱末少许
【制作】
1. 备料：食材洗净，捡去坏绿豆芽，豆须可去可不去；
2. 黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切细丝；
3. 豆芽、豆腐皮、胡萝卜分别入开水锅，焯烫10秒捞出过凉水；
4. 放大盆里，用筷子抖散；
5. 小米辣切圈，一半入热油中炸至浅褐色；
6. 菜上撒香葱末、剩余小米辣，泼热油激发出香气；
7. 撒盐、倒生抽、醋，拌匀。
【苹果私房话】
1. 食材不要焯烫太久，主要起到杀菌的效果，太软烂就失去了清脆的口感；
2. 调料随口味调整，小米辣也可换成花椒、蒜末；
3. 黄瓜丝易出汤，所以要现拌现吃，以免黄瓜不脆嫩。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。