新疆菜为什么一出新疆就变味_美食料理

新疆菜为什么一出新疆就变味

小萌兔砍剧

2023-02-28 22:17:25

首先新疆菜有浓厚的地方特色和名族特色，主要有维吾尔族.哈萨克族.锡伯族.回族.等少数民族。主要以烹调牛羊肉.鸡肉，代表菜馕坑肉.手抓肉.手抓饭.面肺子.酥油奶茶.薰马肠.薰马肉.锡伯大饼.九碗三行子。下面我用手抓肉这道菜代表菜，从原材料.烹调手法.给大家解说为什么新疆菜一出新疆就变味！

一 :原材料是烹调中最重要的一步，也是第一步，新疆手抓肉，大多选用一年到8-9个月的细毛羊，没有结婚的羊娃子，肉质刚好脆嫩中不失一点嚼劲。在新疆宰杀羊维吾尔族最为擅长，有他们独特的手法和技能，这也是保证手抓肉品质的关键步骤，我见过他们宰杀羊羔和分解，非常讲究的，宰杀方式有一套详细的流程，分解羊肉一般不会破坏羊肉的骨头，而是从关节处下刀，肉质看起来非常干净。而且从宰杀到上桌不会超过12小时，也就是说所有的肉保证新鲜不能入冰箱，这也是新疆羊肉好吃的关键！

二 :烹调手法，要问当地人要说最好的手抓肉在哪里，一定是说宴席或者是赶集上的手抓肉，这是跟煮手抓肉的手法有关系，首先我们要了解羊羔各个部位，羊后腿偏肥，羊前腿偏瘦，羊排肥瘦相间，羊，羊脊骨有丰富的羊骨髓，羊尾有丰富的油脂。我们煮制羊肉要全部一起下锅，让食材之间互补，羊骨髓提出底汤的鲜味，羊尾提出整体的油润度，有了羊尾油的加入就能让羊肉瘦肉的部分吃起来丰润的口感，全羊煮制我们凉水下锅，只需要加入足量的咸盐最好，就能得到非常好的一锅手抓肉！

上一篇：最美的味道-年夜饭

下一篇：我的家乡美食云县鸡肉米线

新疆菜为什么一出新疆就变味

相关内容

热门资讯