原标题：川味下“鱼”的烹饪法，巨美味！

四川是一个多数人喜欢的、有着特殊文化的城市，美丽的风景，川味浓郁的美食，每当即将吃饭时刻，整条街飘满了川菜味，外乡人值得品尝的味道。四川美食众多，发展多样，经历百般历史直至现今，当然其中风格种类开始变得多种多样，但其始终不变的是其特色川菜味。四川美食特色鲜明，而四川美食也被人们简称味川菜，其中川菜味在每道川菜中都有深刻体现，今天小编打算探寻一下川菜中的做鱼方法，和我一起进入烹饪美味舌尖“鱼”吧的时间吧！

首先便是川家人的家常菜——酸菜鱼。菜如其名，由酸菜作辅料，而鱼是其中主食材,此道菜主要靠对鱼肉制作的把握，酸菜鱼是一道极其注重鱼肉烹饪细节的一道菜。其制作方法，选择一条合适的鱼，进行适当处理，并切片，放入油鲜汤中，煮沸，再浇上炸制的干辣椒即出一道美食。做鱼最可怕的便是鱼腥味，而人们做鱼便想方设法去除鱼腥味，因此再烹饪时加入适量的醋及黄酒，都能有效的去除鱼腥味。最后的酸菜鱼，汤汁鲜美，入口味浓，回味无穷。

其次是四川名菜,辣子带鱼。它是一道极具色香味的传统四川菜，其在四川历史中已存在悠久，流传至今，辣子带鱼，正是四川一大特色，极具辣味，是四川人不可缺少的辣味。其选取的主食材即带鱼，中断部位，将其处理好之后，切块并给其混上鸡蛋液进行包裹,放入油锅中将其炸至金黄且需要两边金黄，切不可使其炸过，在取出最后爆炒，一道香喷喷的辣子带鱼即可成功上桌享用给，其外表金黄带鱼辣椒鲜红色，且口感酥脆，美味至极，将带鱼的美味成功展现出来。特别需要注意的是，带鱼清洗时，需要完全去除表面白黏液，保障其没有过大的腥味影响菜本身的味道及口感。

最后表示四川经典鱼类菜肴胡辣鱼啦。它有长久的历史，做法奇特，流传至今，是一道极其值得品尝的美味佳肴。其主食材采用鲩鱼一条，将其处理好然后用酒去腥，再稍微上锅中蒸些许时间，取出撒上酱油，再撒上制作好的放入许多配料炸制的辣油即可，外表鲜红诱人，味道细腻嫩滑，值得人们品尝。其中制作油辣椒时需要极其控制好火候，否则影响鱼的口感及味道。所以你有没有想品尝一下呢？