炒西兰花，不可直接下油锅！少这一步，西兰花发“蔫”！_美食料理

时尚是个圈儿

2023-02-28 22:31:38

7点早安

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西兰花是一种很“洋气”的青菜，它有着花菜的外形，却有着不同寻常的绿色，含水量比花菜高，所含膳食纤维也比花菜多，吃起来口感更脆嫩、更清甜，因此爱吃花菜的人并不多，爱吃西兰花的人却很多。

我们家大人和小孩，最爱吃的蔬菜就是炒西兰花，但是西兰花结构特殊，所以不如一般的蔬菜那样好炒，尤其是西兰花的菜头，很爱吸油，也容易炒黑发“蔫”，因此炒西兰花时，万万不可下油锅直接炒制！

炒西兰花时，若是直接下油锅炒制，菜头容易被热油“烫伤”发黑又发蔫，炒出来软烂不清脆。

所以西兰花一定不能直接炒，少了这一步，西兰花油腻发“蔫”，软烂不入味，很难吃。

这一步就是沸水焯水。

西兰花的菜头，之所以容易炒软发蔫，还容易吸油，就是因为西兰花菜头含水量较低，所以只要将西兰花焯一下水，提高西兰花菜头的含水量即可，炒好的西兰花脆嫩入味，色泽嫩绿更有食欲。

【炒西兰花的家常做法】

食材：

西兰花，五花肉，生抽

料酒，盐，醋，油

做法：

1、五花肉洗净切片，加入料酒和生抽各适量，腌制10分钟备用；

2、西兰花洗净切小块，放入盐水泡一泡杀菌，然后沸水下锅，加入2滴醋，焯水20-30秒钟，捞出过凉沥干；加入白醋除了能杀菌以外，还能让西兰花的菜头更蓬松，后续炒制容易入味，口感更脆嫩；

3、起锅热少许油，油温六分热后，下入蒜末和五花肉，将五花肉煸炒出油分，再倒入西兰花，大火翻炒10秒，然后加入生抽和食盐各适量，炒匀后即可盛出享用。

加入白醋焯过水的西兰花，大火稍微翻炒几下就成熟了，所以要大火快炒出锅，才能保证西兰花的脆嫩口感。

你记住了吗？