原标题：带你吃饭：因为这道菜，乞丐变厨子

春节刚过完，大家是不是都胖了几斤呢？今天吃货君想问一问大家，过年的餐桌上过年的年夜饭，餐桌上是不是都有一道菜，那就是腊肉。据吃货君这么多年观察，几乎没有一家人，年夜饭是不吃腊肉的。腊肉是有多好吃呢？把大家都迷的神魂颠倒？

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。腊肉起源于中国，早在夏朝时期腊肉就已经出现。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于"肉甫"和"腊味"的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为"束修"。

人们由于12月农历祭祀神仙，12月又称为“腊”，在这一天农村很多人家家户户就升起一个火盆，然后火盆上的烟正好可以烤到挂在房梁上的腊肉，所以就出现了今天的熏腊肉。一切肉类皆可以被熏制成腊肉，香气浓郁，任何菜里丢两片腊肉都会变得十分好吃。所以腊肉已经成为中华饮食中必不可缺少的一部分。

1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。

与腊肉有关的，有湖南著名的名菜叫做腊味合蒸。这这道菜不仅味道鲜美，还有一个很好玩的历史典故。从前有一个叫做刘七的人，他原本是在一个小镇上开饭店，但是因为被村霸勒索导致家破人亡。他只能离开自己的家乡四处乞讨，有一天，他来到了隔壁的县城。因为身无分文，所以他就到处乞讨，因为临近年关，大家就施舍了他一些做好的腊肉。刘七想着今天正好是过年，于是他就想做饭做得的丰盛一些，就把大家给他的腊肉都放在同一个碗里，放在蒸锅上蒸熟。

就在此时，一家酒楼老板正在别人家里做客，闻到了这股香味。就顺着香味找到了刘七。他觉得刘七这道菜十分的鲜香可口，于是就问刘七要不要来自己的酒楼里掌勺。刘七原来本就是个厨子，如今一直乞讨没有一个正经的工作，听到酒楼老板的邀请，他自然是十分欣喜的就答应了。从此这道腊味合蒸，就这样流传出来，成为了一道湖南的名菜。不知道看到这篇文章的小伙伴有没有吃过这道菜呢？

不仅中国人十分爱吃腊肉，上个世纪30年代辣味就已经传往马来西亚，新加坡，菲律宾等东南亚地区，深受大家的喜爱。美国高端美食杂志《美味》在2014年就用了整整一页的篇幅专门介绍中式腊味店。