炒腊肉时，洗净后不能直接炒，少了这2步，腊肉又咸口感还发硬
气温越来越高，家里的腊肉不适合在室外继续晒。腊肉晒过冬天后，很多人的腊肉越来越韧了。农村也有一些传统的熏腊肉。为了让腊肉保存的时间更长，在腌制腊肉的时候放了很多盐，使得现在的腊肉吃起来很咸，不利于我们的身体健康。想扔掉我舍不得，但我不能自己吃，所以我别无选择，所以我把培根放在水里泡了一会儿，但就是这样，炸培根还是咸而硬，现在我真的别无选择。
培根经过长时间的风干和熏制，和火腿一样，不适合直接雕刻和油炸。如果遇到腊肉又咸又韧的情况，别急，想办法。据我所知，很多人在做腊肉的时候，都是直接把腊肉泡在水里，然后用热水冲一下，然后切片。把它放在平底锅上煎。其实这是腊肉最忌讳的处理方式。如果少了这两步，腊肉就不好吃了，又咸又韧。今天想和大家分享这个小技巧。不管你腌制的培根有多咸或多硬，确保炸培根咸度适中，一点也不硬。
【原料】：腊肉1块，蒜泥1-2把，盐少许，姜3-4片，郫县豆瓣酱少许。
【实践】：
1.培根是水煮8分钟还是熟透都无所谓。中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉才会那么咸。
2.煮熟后取出晾干片刻。
3、蒜苔洗净切成3-4厘米长的段，撒少许盐拌匀，腌制10-15分钟，让蒜苔保持绿色入味。
4.趁着蒜泥腌好准备切肉。现在培根不那么热了，把培根切成薄片，越薄越好。
5、蒜泥腌制的差不多了。蒜泥用清水冲洗干净，去掉表面的盐分（不然培根会比较咸），沥干水分备用。
6、热锅（不是热锅）放油，倒入蒜蓉，中火文火炒至蒜蓉外面的水分蒸发干透，开始稍微变色，然后将其取出以备后用。
7.锅不用洗，油不用放，放入肥肉片，中小火慢炖，煮出油，如果腊肉不是很肥就加少许油，不要煮瘦肉，加入姜片，用小火煮几分钟。
8、倒入蒜泥，倒入瘦肉，一起炒几下，油里加点豆瓣酱，继续翻炒几下就出锅了。
【原则】：
1.传统乡村熏腊肉，可以先用火把腊肉皮烤焦。如果没有明火，可以在热锅上烘烤，以免处理后皮肤咬伤。2.这个很重要。炒之前，先煮或蒸再切片，这样腊肉的香味才真正释放出来，吃起来不腻。
以上就是今天的交易，怎么样？你学会了吗？