汤种～日式生吐司超级柔软｜早餐就吃它_美食料理

印趣说历史

2023-03-01 02:15:55

碎碎念：太好吃啦，赶快来试一下，清淡微甜又不失风味，用的是新良日式吐司面包粉，吸水性好，烤出来的吐司绵软湿润，真真是软到不敢拿起

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食材：汤种→日式吐司面包粉15克、水75克、主面团→日式吐司面包粉360克、鲜酵母12克、盐5克、糖26克、蜂蜜14克、炼乳13克、淡奶油25克、牛奶204克、黄油30克

步骤：

1.先制作汤种，汤种的面粉和水放入不粘锅，搅拌均匀，开火不停搅拌，直至面粉糊化粘稠，关火，倒入碗中，表面贴保鲜膜等待冷却

2.主面团除黄油外的材料放入厨师机中，再加入全部汤种，揉成光滑的面团，出现厚膜，加入软化的黄油，然后继续揉面，直至形成薄薄的手套膜，而且不容易破，有韧性，破洞边缘很光滑即可

3.取出，进行一次醒发，发酵至2倍大

4.取出分割，均等分成3份165克和1份250克面团，滚圆松弛

5.松弛的面团进行擀成牛舌状，卷起来，再次进行松弛

6.松弛好以后，再依次擀成长条，底部按薄，从上至下卷起，收口朝下放入模具中

7.放入湿度85%温度35度环境下，进行最后的醒发，八分满，盖上盖子

8.烤箱预热，放入预热好的烤箱中下层上火170下火175℃烘烤40分钟即可

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小tips：

①一发大概45-50分钟即可

②放在烤盘上烘烤温度更均匀