炸肉丸子，切记不加鸡蛋不加面粉，教你正确做法，凉了也照样酥脆
炸丸子不要加鸡蛋和面粉，教给他们正确的做法，凉干了也不会变脆。
说起丸子，最著名的丸子大概就是“狮子头”了。丸子最小的有50克，大的有100-200克。堪称丸子界的“巨无霸”。
过年的时候，家家户户都要炸丸子，象征着团圆。炸丸子外干内软。还可以用来做蒸粗麦粉、水煮丸子、丸子汤等，保存后，怎么吃都好吃。炸丸子好不好，主要看肉馅，跟饺子馅不一样。
做丸子的肉馅时，要加一些辅料。最常用的是淀粉和面粉，但如果你想要外干内软，就没有必要同时添加。今天就和大家聊一聊煎丸子的技巧。不会炒的赶紧学，凉了就干了。
【炸酱油】
准备五花肉，荸荠，葱，姜，香菜，盐，生抽，生抽，老抽，胡椒粉，食用油，面包糠。
1、五花肉去皮剁成肉末。葱姜切末，倒入肉馅，加盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针方向搅拌，腌30分钟。
2、香菜切末，马蹄洗净去皮切碎，倒入肉馅，加入面包屑，倒入适量的葱姜水，继续用筷子搅拌均匀，倒入适量的油炸油，搅拌至筷子可以站立。
3、用手把丸子捏成丸子，放在手心敲打十、二十下，这样吃起来更有嚼劲，装盘待用。
4、锅内倒入适量的油。油热到60%时，转中小火，加入丸子炸至金黄。把它拿出来。油烧到80%热，倒入丸子炸30秒，炸至焦黄，出锅，丸子外脆内软。
5、丸子冷却后，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻。它们可以保存数月。可以定时用来煲汤。说他们做的烤丸子，糖醋丸子等等，非常好吃。
【技能总结】
掌握炸丸子的6个技巧
1.用肥肉和瘦肉
如果肉是纯瘦肉，炸出来的丸子会很干，味道不好。肥瘦相间的五花肉和前腿肉，吃起来油润可口，肥美多汁。
2.加面包粉，不是面粉
其实如果加了面粉和淀粉，出锅的时候可以脆脆的，但是凉了口感就变了。它会变硬或变软，这是不好的。换上面包屑，这样外脆里软，放凉后还是脆脆的。
3.没有鸡蛋，加葱姜水炸丸子容易变软的原因之一就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高，起增稠剂的作用，但是肉质已经很稠了，就不用加鸡蛋了。葱姜水有去腥增香的作用，还能使肉馅鲜嫩多汁。
4.加入荸荠、莲藕等蔬菜
简单的丸子吃起来比较肥。加入适量的荸荠、藕等蔬菜，可去油增味。蔬菜非常脆脆，与柔软多汁的肉馅形成鲜明对比，每一口都有不同的味道。毕竟是丸子，蔬菜的比例太多了，不然不影响口感。它是肉类含量的1/2。
5、60%火锅
炸丸子的时候很多人一炸就捏碎了。主要原因是油温没有控制好。油温很低，定型慢，容易掉。而且油的温度很高，很容易炸。60%的火候入锅，丸子成型快，成熟好，不粘锅。
6、高油温复炸
想要丸子冷却后还是脆脆的，记得用高油温再炸一遍，把多余的水分和油脂逼出来，这样吃起来更酥而不腻。但是再次爆炸的时间不能太长，至少30秒就可以了，注意观察颜色。
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炸丸子不要加鸡蛋和面粉，教给他们正确的做法，凉了还是脆的。