二月二龙抬头，不忘老传统，家宴准备八道硬菜，红红火火龙王节
# 创作挑战赛#
马上就要到农历二月初二了。人们认为这一天是“龙抬头”之日，故称“龙王节”。
老祖宗认为，每年都有“数龙治水”之说。今年是癸卯年，龙在水域。老祖宗认为龙在冬天冬眠，2月2日是龙苏醒抬头的日子。龙一直是我国人民心目中幸福的象征，所以每年的2月2日，人们都要吃龙食来“请龙回家”，让它保佑这一年事业有成、财源滚滚。
今天有八种“龙食”，每一种都有难度，吃八种食物，运势转转，2月2日学会摆在餐桌上。
No.1毛氏红烧肉
1、猪肚激光脱毛用的是喷枪，目的是破坏里面的汗腺，去除毛发和眼睛的异味。如果是气泡状的最好。用刀去皮，洗净，切成四寸大块。
2、将切好的肉放入冷水锅中，加入料酒，慢火加热，滤去血水。大约两到三分钟的烹饪后，它可能会从锅里出来。用清水冲洗干净，放在一边沥干。
3、炸猪肉要想吃起来香而不腻，炸的时候没有瑕疵，炒很重要。平底锅烧热大量油，油50%热时加入肉，时常把火调到中小火，经常翻动，以去除肉中的脂肪，使肉保持方正。.炸至有点焦黄即可脱模。
4.锅里留少许油，用冰糖或白糖。用小火轻轻煎炸，直到变成液体。毛氏水煮肉的一大特色就是不能加酱油，颜色全靠糖的颜色。长时间煮，当水开始冒泡时立即加水。
5.锅内重新烧热油，加入葱、蒜、姜爆香，倒入五花肉。两个八角，几片月桂叶，一瓣生姜，一瓣桂皮就够了。加入食材的香味，再加入少许干辣椒提味，加一勺糖色，翻色均匀。虽然此时颜色还不清楚，但是汤色很红很漂亮。
6、锅边倒一杯啤酒，可以去除鱼腥味，增加风味。加少许盐提味底料，再加入几勺水，大火烧开后转锅，小火慢慢加入，至自然火。
7、一个小时后，取出菠萝核，撒上一把灵蒜，离火去腥。锅底汤汁粘稠，肉煮得发亮，可以出锅了。
NO.2小鸡被
1.先把面条放在一起。面粉加少许盐增筋，将酵母倒入温水中，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉打湿即可。用手揉面团，手和面和锅尽量轻，盖上锅，静置10分钟。
2、鸡肉切小块，加入猪油，切小块，用肥油炒。用滚刀切碎青椒或红椒，增加风味和颜色。把大蒜切碎放在一边。3、制作炸鸡酱，放入碗中，放入两份豆面，一勺生抽，一勺甜面酱，两勺蚝油拌匀。葱切碎，姜切碎，大蒜压碎。取花椒少许，干辣椒少许，八角两粒，生姜一片备用。
4、取出面条，用同样大小的面团拉一下，揉好面团压破，丢入水里继续煮。
5、锅烧热至冒烟，再热锅加入冷油，先放入葱、姜、蒜等材料炒香，再放入少许肥肉，将肉炒熟。很好吃。锅中加入酱汁后，一定要煮到香味四溢，红油沸腾，才是入味的关键。把鸡块放进去，用中火炸。
6.植物。加黑酱油上色，十三香提味，锅边加料酒去腥。将料盆冲洗干净，倒入两碗水，一般水量和鸡块一样。再加入盐、味精、糖、胡椒粉调味。
7.大火烧开，撕开面团，盖上鸡肉。面团不需要太薄，厚一点，更有嚼劲。加入面条后，盖上锅盖，中火煮10分钟。10分钟后不要急开，关火继续焖两三分钟，让面条充分吸收鸡汤的味道。
8、同时打开盖子，继续加热收汁，先捞出意大利面，加入青红椒和洋葱，炒至断。不要沥干汁水，留着面条吃比较入味。最后，把意大利面放在鸡肉上面，鸡肉就可以上桌了。
No.3明虾蛋羹
1、准备4个鸡蛋、虾仁和鸡蛋豆腐。没有蜂巢的鸡蛋粉怎么做出来的？今天我们就来给大家说一说。
2、将鸡蛋全部打入小碗中，加入盐、鸡粉、少许白醋去腥，打至没有小块。倒入热开水，水量是鸡蛋的1.5倍。煮饭的热水温度不容易过热，35度左右。蒸汽太多，鸡蛋不成形，蒸汽太少，鸡蛋会老。一边倒一边搅拌，把鸡蛋打成厚厚的小泡。
3.用漏勺过滤掉气泡，滤入浅碗中。不要只加入一半的鸡蛋混合物。暂时保留一半不用。
4、水开后，将鸡蛋水倒在烤架上，盖上盘子防止水雾进入，盖上锅盖蒸6分钟，先将鸡蛋捞出。同时，从袋子里取出豆腐，擀成圆形。
5、蛋模成型后，将豆腐圈放在盘子上，将剩余的蛋液滤过蛋豆腐，放入锅中继续蒸6分钟。现在，我们来煮虾。
6、水里加油提亮色，加料酒去腥，将大虾放入热水中，大虾煮2分钟，捞出放入冷水中冷却。.蛋羹蒸熟后，将虾放在蛋羹上，淋上生抽，撒上葱花。
NO.4生熟鱼
1、如果黑鱼刺少，直接换刀，在脊骨上，两面切鱼肉，鱼鳍切到不黑。鱼骨被切开，然后做成汤。然后，把鱼的两边去掉，把靠近鱼皮的鱼肉去掉。
2.鱼片切片，鱼片一定要薄如纸，因为全程鱼片不会熟，一热就熟了。立即将切好的鱼片放入冰块中冰镇半小时，一个去血水，一个清洗。
3、锅里油烧热，先把锅倒满，加入冷油，热的锅里冷油不容易粘锅。加入鱼骨，稍微煎一下。泡好的汤会更浓更白。稍微变黄时，加入生姜和生姜炒一下。把鱼骨切开，这样更容易把食物倒进去。加料酒去鱼腥味，开水倒半锅，凉水不会发白。大火煮至鱼汤浓稠呈白色。
4、浸泡20分钟后，和牛奶一样。把它从锅里倒出来，然后把骨头扔回去。确保保持汤的清洁和新鲜，少许胡椒粉调味。喝下去最重要的是鱼汤的鲜味，调料要少一些。
5、鱼汤一定要煮开，稍微煮一下，升温，有泡沫就打。然后，趁着水开的火力，我立马拿起锅往碗里倒，把那条一碰到热汤就立刻变白变白的粉黄色的鱼倒了进去。菜准备好了。
No.5彩椒炒牛肉
1.牛肉用筷子粗细纵向切开。新鲜牛肉切勿用水清洗或浸泡，以充分保留其原有的新鲜风味。加入盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、酱油，倒入之前准备好的葱姜酒。
2.朝一个方向快速搅打，使牛肉碎吸收汁液、洋葱和姜汁，增加稠度和质量。然后敲打蛋清继续追，剁碎的肉会沾满蛋清，更嫩。然后撒上发酵粉以锁住水分。最后，加入油，静置十分钟。
3.将颜色最搭的黄椒、红椒、青椒切碎。卤制是咸牛肉最重要的一步，它能保持肉质鲜嫩，直到最后。
4.在平底锅中加热大量的油。当油加热到40%时，加入切碎的猪肉，快速搅拌加热。去油的最佳时间是20秒。切好的猪肉片马上就可以煮了。用热油搅拌辣椒片以获得更好的颜色和味道。
5、锅留底油，下葱姜末，加蚝油、生抽调味，加少许水化开，放入牛肉和切好的花椒，炒30秒。把肉烧热，让肉闻和胡椒的香味混合，加入鸡粉和盐调味，加少许淀粉，让酱汁完全包裹在牛肉碎里，就可以出锅了。锅。
NO.6冷冻猪耳朵
1、切几瓣大蒜和半根胡萝卜，切好事先磨碎洗净的黑蘑菇，将鳕鱼倒入沸水中。松脆度。
2、将做好的猪耳朵用刀切开。尽量把猪耳朵切得越薄越好，这样味道会更好。切好后，将蒜苔、胡萝卜、香菇一起放入锅中，加入生抽2勺，鸡粉1勺，加香醋提味，淋香油调味，拌匀。.
3.别忘了加入蒜末。经过杀菌，口感好。这是冷沙拉的基础。上菜前充分混合并放在盘子上。食用时凉爽、清香。
NO.7一锅干白菜
1、先剪小花，剪的时候顺着花茎剪，否则容易散开。切洋葱片，青红椒，用相应的颜色增加风味。然后把肉切一点肥肉，过一会儿肥肉就出来了，成品菜会更香。
2、热油烧到40%，把白菜一勺一勺地倒进去，这样熟得快，也不用担心发胖。待花菜稍微变绿时，将青红椒和洋葱碎混合，倒入五六勺油，搁置控油。
3.提前倒入配料，更容易炒熟，也容易保持香气和色泽。锅底留油，将肉放入锅中炒香，下葱、姜、蒜、干辣椒炒香，锅边加入料酒。闻鱼腥味，加黑酱油上色，煎成同色。
4.把汤全部倒进去，开大火翻炒，加入麻辣鲜露，生抽，鸡粉，糖，盐不用加，但生抽的咸味就够了。油炸锅立即出锅，将洋葱压碎，倒入炒好的白菜。立即服务。
No.8热面
1.青椒切段，加入洋葱，打两个鸡蛋，加盐，鸡粉，十三香，花椒粉，拌匀，分次撒面粉，干拌，不要有水。想要酥脆的，可以多加点面粉，加一点水，让面皮更厚一些。让辣椒保持不粘的状态。
2、锅烧热，冷油热锅，放入适量的拌好的花椒，改小火文火煎，煎的时候要有耐心，如果锅太干，可以倒入合适的锅里。适量植物油，炸至金黄色。煮的时候可以盖上锅盖煮30秒，就能闻到很多香味。
3.开盖继续煎。听到滋滋的声音时，鱼苗已经沸腾了。整个烘烤大约需要6分钟。最后撒上芝麻盐。这道简单又好吃的花椒炕面就做好了。
第一美食编辑：启明