原标题：美食推荐：迷迭香熏落地王、风味鲫鱼冻、珊瑚芙蓉蒸虾球制作方法

迷迭香熏落地王

原料：

乳鸽，熟鸽蛋，泡菜碎，淮盐，老卤汤。

制作：

1、将乳鸽治净，用淮盐腌3小时5小时，与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤8分钟，关火浸泡20分钟，捞出；

2、将乳鸽用柏木屑熏20分钟，改刀装盘，摆上鹌鹑蛋、泡菜碎即可。

风味鲫鱼冻

这道菜成本很低，成菜却显得品位非凡。不但没去鱼鳞还增加了鱼籽、鱼鳔等鱼杂，熬制了这款“鲫鱼冻”。

原料：

带鳞的小鲫鱼2500克，猪肉皮1500克，鱼籽、鱼鳔等鱼杂共1000克。

调料:

葱姜蒜各30克，花椒、八角各30克，盐30克，味精20克，老抽50克，生抽25克，美极鲜30克，鸡粉20克，干辣椒15克，老陈醋50克。

制作：

1、活小鲫鱼宰杀洗净（不要去鳞）。猪肉皮汆水，去干净油脂和猪毛，改刀成5厘米见方的大块。

2、锅内放入色拉油烧热，下葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，加老抽、生抽、美极鲜、老陈醋、盐、味精、鸡粉、水7.5千克，再下入鲫鱼、汆好水的鱼杂、肉皮大火烧沸，小火熬45分钟左右，捞出肉皮、香料、葱、姜、蒜，将1条鲫鱼盛入一个小碗，再加适量鱼杂和汤汁，待冷却后覆保鲜膜入冰箱冷藏即可。

制作关键:

1、一定要加入肉皮，起到增香和增加胶质的作用，不然鱼冻效果不好。

2、大火烧沸后，一定要用小火熬制，这样做成的冻才会清澈不浑浊。

珊瑚芙蓉蒸虾球

原料：

龙虾，蟹，海胆黄，蛋黄，龙虾汤，盐，白糖，8年陈花雕酒，生粉。

制作：

1、将龙虾治净，取肉改花刀，蟹蒸熟、拆肉备用；

2、将蛋黄打散，加龙虾汤、盐、白糖打匀，倒入盘中，用保鲜膜密封，蒸4分钟5分钟；

3、沸水中加盐、白糖、生粉水调匀，下龙虾肉滑至六成熟，成龙虾球，捞出备用；

4、另起锅烧水，勾琉璃芡，下蟹肉、海胆黄轻推几下，快速捞出；将龙虾球放在蒸好的蛋黄羹上，加入蟹肉、海胆黄，淋琉璃芡，烹花雕酒即可。