白酒生产过程中出现的异常问题，喝酒的你知道多少？
据行业报告的不完全统计显示，自1949年以来中国酿酒工业发生了巨大的变化，尤其是改革开放后，中国酿酒工业无论在产量、产值还是税利方面，都取得了长足的发展，白酒的生产情况从有记载的1981年的年产245.7万吨增长至2013年的年产1226.2万吨，在我国酒类消费中，白酒是消费主力，往往也会出现一些质量问题，今天我就为大家解答一些关于白酒质量问题。
导语：白酒生产过程中出现的异常问题，喝酒的你知道多少？
异常气味问题
白酒要求甜、酸、苦、辣、涩等诸味协调，不能显露其中之一。
白酒出现异常臭味的原因一般有三种，原辅料、用具、工艺操作。
原辅料
各种优质原料本身以及经蒸煮后形成的特殊成分，能赋予白酒不同的香气，这属于正常现象，但如果原料以及辅料发霉，或辅料未经过清蒸就使用，就会出现成品就带来发霉气味或辅料臭味。
用具
通常是使用橡皮管输酒或瓶盖中使用橡胶垫，又或者以新木甑蒸酒。
工艺操作
有可能因为操作人员不重视卫生、配料或品温控制不当而污染大量生酸菌、产硫化物等杂菌，从而导致成品酒的异常臭气。
酒味异常的问题
白酒中的苦、涩味往往是同时出现的，形成的原因也比较复杂。
原料原因
如使用黑斑病的薯干原料，则含有极苦的番薯酮，使用单宁及其衍生物过多的原料，生成某些呈苦涩味的酚类化合物。
用曲原因
如果使用的麸曲储存时间比较长或比较老且用量太大，会出现因为曲中的孢子量太大，便能使酒带苦味，如果曲受潮的话也会是白酒后味 苦涩。
酵母菌原因
如果使用产杂醇油较多的产酯酵母，也会使酒味显露苦味，酒中的这些苦味成分，大多是酵母菌的代谢产物。
工艺条件原因
原料蒸煮或制曲的温度过高，或发酵时生成的糠醛过多，则酒味呈现焦苦味，若发酵时污染杂菌而生成一定量的丙烯醛，则不但刺眼和有辣味，并且有持久的苦味，白酒的苦涩味还与发酵温度以及酒的存储期有关。
除此之外，还有不少酒友好奇白酒的辣味、油味、劣质大曲味以及窖泥味。今天我就为酒友一一解答。
辣味突出
使白酒辣味突出的原因有很多，如发酵期不适当长期延长，致使酵母早衰，生成较多的乙醇，蒸馏时接酒温度过低及未经储存的新酒，都呈现燥辣味。
油味
使用含脂肪较多的细谷糠等辅料，或以杂豆、黑豆等原料制大曲，以及摘取酒尾的时间太迟，均会使成品酒带酒味。
窖底水及窖泥味
底锅水中含有淋浆、酒尾、残糟等，若不每天清换，则会使酒呈现异味及焦糊味，普通白酒生产用的砖窖及水泥窖，若缝隙不用水泥抹平，则会产生臭泥味。
好啦，今天的分享就到这里，各位酒友有什么疑惑欢迎在评论区留言讨论！