冷空气一到，就想吃点暖和的。今天分享一道零失败的家常硬菜——白菜豆腐炖五花肉。成本不到30块，做法简单，味道却一点也不简单，特别适合没时间折腾复杂菜式的上班族。

食材准备：黄金铁三角

这道菜的食材特别好记，就三样主力军：

五花肉：挑肥瘦相间、层次分明的，炖出来最香。不喜欢太油的话，可以先把肉煸炒得干一点。

大白菜：北方的大白菜最好，味道清甜，耐炖不烂。白菜帮和叶可以分开下锅，帮子先炒，叶子后放。

老豆腐：一定要用北豆腐或卤水豆腐！质地硬，炖久了入味还不容易碎，豆香味也更浓。

再切点葱段、姜片、蒜末，齐活。讲究点的可以泡点粉条，出锅前两分钟放进去，吸饱汤汁绝了。

简单三步，香飘满屋

第一步：煸肉炒香

锅里放少量底油，中火下五花肉片，慢慢煸到两面金黄，油脂都逼出来。这一步别偷懒，是汤底香浓的关键。接着把葱姜蒜倒进去，炒出香味。

第二步：炒白菜加水

把白菜（先放帮子，炒软再放叶子）倒进锅里，大火翻炒一两分钟。看到白菜有点软了，就直接加开水，水量没过食材就行。

第三步：下豆腐炖煮

汤烧开后，把切好的豆腐块轻轻滑进去。调中小火，盖上盖子，老老实实炖它10-15分钟。让豆腐的空隙吸饱肉汤的精华。

三个小贴士，味道大不同

1. 调味时机：盐和生抽建议在炖煮中途加。太早加肉不容易烂，太晚加味道浮在表面。尝一下汤，比平时炒菜咸一点就刚好，因为白菜和豆腐会吸收盐分。
2. 火候秘诀：一定要先大火烧开，再转小火慢炖。大火出浓汤，小火入味。期间尽量不要频繁开盖。
3. 升级吃法：爱吃辣的，可以在煸肉时加几个干辣椒；或者出锅前撒点白胡椒粉，暖身效果加倍。用砂锅炖的话，保温效果更好，吃到最后一口都是热的。

掀开锅盖的瞬间，热气混着香气扑了一脸。白菜炖得透亮清甜，豆腐颤巍巍裹着油花，五花肉酥烂不柴。最绝的是那口汤，醇厚鲜美，浇在米饭上，什么都不就也能光盘。

冬天晚上下班回家，半小时就能端上这么一锅，有肉有菜有热汤，全家围坐，吃得额头冒汗。这大概就是平凡日子里，最实实在在的幸福感和安全感吧。

做法拿好不谢，今晚就试试，保准全家夸你是大厨。