赞江山永乐盛世：酱香酒越黄越好，是真的吗？_美食料理

赞江山

2023-03-01 14:06:57

“微黄”二字，现在，微黄已经成了许多酱香型白酒生产企业努力追求的目标。那么，微黄的酱香型白酒就是好酒吗？

优质的酱香型白酒在出厂前一般要存放（陈酿）至少3年。这就决定了优质的酱香型白酒都是陈年的酒，陈年的酒可能会有偏黄的颜色。原因是酱香型白酒在微生物的参与下，会发生发酵和多糖类的化学反应，酒中的某些物质会发生显色反应，所以会呈现微黄色。

酱香型白酒存放的时间越长，黄色反应就会越明显，所以有一种说法是酱香型白酒存放的时间越长越黄。酱香型白酒的颜色有点黄，因为存放时间长了会变黄，这是酱香型白酒的正常现象。一般来说，存在多年的酱香型白酒颜色会变黄，口感会柔和醇厚。

因为一些优质的酱香型酒不会变黄，而一些劣质的酱香型酒在添加某些物质后会出现轻微的黄色。如果黄色比较明显，说明是人为添加了一些能使酒呈现黄色的物质。

据悉，一些不法商家为了获取更高的利润，会在白酒中添加焦糖着色剂，使白酒变黄，使消费者误以为老酒是好酒，从而牟取暴利。

白酒变黄的方法其实很简单。加入枸杞、大枣、色素等物质，可达到使酒体泛黄的效果。所以，不要以为酒变黄了就好，也不要以为无色透明的酒不好。