春日要养肝！建议多吃这道“千金菜”，高钾低钠，整个春天少生病
春季万物生长，恰恰是菌菇肥厚的季节，菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，除了好吃之外，春天吃菌菇也符合季节养生，多吃时令菜肴更有益于健康。今日为大家分享是-“蟹味菇”，“香在松茸、味在玉蕈”，这里的玉蕈指的就是蟹味菇。
蟹味菇味比平菇鲜，质比香菇韧，还具有独特的蟹香味，营养价值很高，所含的营养成分丰富而全面，其中蛋白质含量为20％，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，含有18种氨基酸，有8种氨基素是人体所必需的，经常食用蟹味菇可以为机体补充蛋白质，有助于促进生长发育，强身健体。
其做法也是多种多样，煎炒，清炒，火锅，汤类等都是可以的，今天分享的这道菜是搭配的莴笋，常言道"春令莴笋似黄金"，春天吃它正当时，口感非常鲜嫩，和蟹味菇搭配，是一道妥妥的减脂菜，又是一样营养非常全面的菜，下面我们一起来看看具体的烹饪方法吧！
食材清单：莴笋、蟹味菇、小米辣、大蒜
/选购莴笋/
莴笋虽好吃，但选不好很容易就是空心的，吃起来口感上就大打折扣哦！下面就给大家分享几个选购莴笋的小方法！
1、看叶子——新鲜的莴笋一般是不会出现空心的，只有比较老的莴笋，或者放了许多的莴笋才会出现空心的状况。反之如果莴笋叶子比较新鲜和嫩，这样的的莴笋则一般不会空心。
2、掂重量——一般情况下，生长期不太久的莴笋基本上是不会出现空心的，而个头比较大的莴笋，说明种植时间较长，是存在空心的风险的。同时，同等大小的莴笋，重量较轻的莴笋，很有可能是空心的。
3、捏外皮——新鲜的莴笋是比较嫩的，用指甲轻轻的掐一下，或者是捏一下，都是很容易的。反之如果捏不动，或者掐不动，说明这根莴笋是比较老的，也有空心的可能。
/处理莴笋/
1、莴笋买回来后先把叶子摘掉，接着就可以开始削皮了。
2、先从底部开始削，这里的皮也是最老的，可以适当的多削一点，底部削完后再削剩余的部分，刀工好的就用刀，刀工不好的建议用刮皮刀，上面的皮是比较嫩的，动作要轻一些才行。
3、莴笋削好后先斜着段成小段儿，再切成菱形片。
4、切好后装入碗里，加清水泡着，避免氧化变黑，如果马上下锅烹饪的话就不用。
/清洗蟹味菇/
1、蟹味菇100克，先把根部用剪刀剪掉，然后再撕开成小朵。
2、接着放入盆中，加温水、盐浸泡10分钟。淡盐水可以将可以将一些的农药残留物和化肥残留物彻底清除干净。
3、泡好后再冲洗一遍就可以了，然后沥干水分备用。
营养小知识
大家都知道菇类的营养十分丰富，尤其是蟹味菇，含有17种氨基酸和丰富维生素。其中蟹味菇中的赖氨酸、精氨酸的含量比一般的菇类都要高出许多，常吃有助于青少年益智增高，提升免疫力。
/食材焯水/
1、起锅烧水，加一小勺盐和两滴食用油，水开后倒入莴笋焯水，大火2分钟就差不多了，捞出来后过一下凉水降温，颜色会更翠绿好看，口感也会更脆嫩，接着捞出来沥干水分备用。
2、接着把蟹味菇也焯一下水，锅里的水开后倒入蟹味菇，焯水两分钟后也捞出来沥干水分。
/大火翻炒/
1、起锅热油，下葱蒜小米椒爆香，接着把莴笋和蟹味菇倒进来，大火翻炒半分钟。
2、调味加盐、鸡精、少许的蚝油，翻炒均匀后就可以关火出锅了，好吃的莴笋炒菌菇就做好了。
莴笋搭配蟹味菇，口感清脆又鲜美，同时营养还十分的丰富。每周给家里做一次，不仅能益智补脑，还嫩提升免疫。
1、莴笋脆嫩好吃，但千万别选太老的哦，不然切开里面都是空心的。
2、蟹味菇可以提前焯水2分钟，炒的时候更容易熟。
3、莴笋的焯水的时候加少许食用油，或者是食用碱，出来的颜色会更翠绿好看。
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