黄永泉中国烹饪大师作品集鱼头佛跳墙_美食料理

黄永泉中国烹饪大师作品集鱼头佛跳墙

中厨协荣鉴

2023-03-01 18:41:43

鱼头佛跳墙

主料：千岛湖大鱼头2000克。配料：鲍鱼200克，花胶100克，辽参100克，林芝菇50克，鱼翅40克，蹄筋50克，瑶柱20克，姜30克。调料：鸡汤1500克，盐15克，茶油100克。制作：1、鱼头治净，海鲜配料发好，处理干净，姜切片。2、锅中放入茶油，将鱼头煎至表皮微焦黄状时，加入鸡汤，用盐、姜片调味。3、转中小火将汤汁煮至浓稠后，放入鲍鱼、蹄筋焖煮20分钟，烧至入味后，将其放入大型砂锅器皿中。锅内下入辽参、林芝菇、鱼翅、瑶柱，小火慢煨，直至汤汁浓稠后即可成品出菜。

黄永泉，1988年，广东罗定人

中国烹饪大师

厨房心德

从艺20年，历经世界变迁，尝尽生活酸甜苦辣，但从不气馁从不抱怨，励志为推动中国餐饮文化发展贡献一生。脚踏实地孜孜不倦地做好身边的每一件小事情，禀赋精益求精的职业精神与追求，更有痴迷餐饮文化而难以割舍的情怀，时刻鞭策自己，在传承中创新学习，时至今日已收获满满，曾先后担任湖北咸宁维也纳国际酒店行政总厨，山西吕梁东兴大酒店厨师长，上海锦江之星锦江集团环至酒店，山西太原海外海餐饮集团，山西晋城湖滨餐饮集团餐饮顾问

做餐饮，他始终保持精雕细琢的敬畏态度，并且苦爱学习，勤于实践，兴趣广泛，逐一探究中国八大菜系，对中国餐饮了然于心，也确有其独到的见解.

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