从原材料一直吃到半成品、成品，巧克力品评员这份职业有点甜
都说，一千个人心里有一千个哈姆雷特，那么对于一块小小的巧克力，每个人也都能尝出不同的味道来吧。味道、口感，这些主观感受似乎很难被具象被量化，它们只能存在于巧克力与味蕾亲密接触的那一瞬间。那么，如何才能让一块巧克力在符合硬性生产标准的同时，也尽可能符合更多人的口味？巧克力品评员是时候登场了。
费列罗杭州工厂
从原材料一路吃到巧克力成品
味觉、嗅觉、视觉、听觉都要过关
对，你没看错，巧克力品评员并非只需吃巧克力，制作巧克力要用到的原材料也要品尝。“要成为品评员，需要有灵敏的味觉、嗅觉、视觉、听觉，因为品评的每个环节都用得到。”这位品评员说，“例如，工厂进了一批榛子原料，我们需要去闻榛子的香味，那是一种淡淡的清香，这就要求品评师嗅觉灵敏，不仅能闻到香味，还能辨别出好坏。同时，还要看榛子颗粒的饱满度，这就要用到视觉了。至于听觉，吃过费列罗的都知道，里面是有一层威化的，咬一口，听声音，可以辨别威化是否松脆、有没有受潮。”
对巧克力品评员来说，工作中最大的挑战不是吃巧克力，而是需要做到能尝出原料的细微差别。比如，不同浓度的可可。“即使差别很小，我们也要能够区分出来。另外，有时候我们还需要品评生产后3个月、6个月、9个月的产品，这能帮助我们了解产品的新鲜度，与其在市场上的表现之间的关联。”
在日常生活中，为了让自己的感官始终处在比较敏感的状态，品评师们要尽量避免吸烟喝酒等会影响五感的饮食习惯。上岗之后，每两年还会有相关的测试，来检验大家的技能是否过关。
每年超28000次品尝测试
每4小时就有3人在品评
在费列罗杭州工厂，每年会进行超过28000次的品尝测试，每4个小时要有3个人对半成品和成品进行品尝。此外，费列罗对产品有非常严格的质量管控体系，包括高于国家标准的内部质量标准以及定期内部检测与审查，比如，平均每月33900次试验与1700次采样。
“但除了标准化流程、实验室数据检测等方面，我们认为，巧克力不是冷冰冰的产品，而是一种甜蜜而愉悦的体验，而这些都离不开人的感官感受。所以我们设置了巧克力品评员这一角色，在原料、半成品、成品、终端市场等环节进行测评，确保我们产品的品质和新鲜度。”费列罗相关负责人表示。
目前，费列罗全球32家工厂都设有品评员，一共有1000多位。在杭州工厂共有130位品评员，同时在上海费列罗中国总部办公室，也有品评员对市场上的费列罗产品进行品评。
据了解，费列罗杭州工厂是费列罗集团在中国及北亚地区的首家工厂，也是全球第22家工厂，总占地面积约13.5万平方米，总投资超20亿元人民币。工厂有三条现代化生产线，生产健达奇趣蛋、费列罗Rocher、健达巧克力，年产能可达4.8万吨。作为亚洲的生产中心，费列罗杭州工厂生产的产品除了满足中国市场的需求外，还出口至包括亚洲、北美洲、大洋洲在内的十余个海外市场。
品牌方面表示，费列罗在中国的首个生产基地能顺利落成启用，有赖于杭州为外资企业提供的良好环境和大力支持。近年来，杭州的外资企业营商环境不断得到优化，外商投资权益得到保护，同时，杭州又吸引了大量优质人才，带动了投资，为外资企业在杭进一步发展提供了保障。相关负责人表示：“我们将努力把费列罗杭州工厂打造成世界领先的生产基地，带动更多意大利企业来杭发展。”