大豆油与花生油的处理工艺有何不同？合适的工艺事半功倍_美食料理

羊羊吃青草

2023-03-02 04:00:49

大豆油和花生油都是当下应用比较广泛的植物油，两种油脂各有千秋，是日常生活中餐桌上的常客，不过在选购食用油的时候可以明显的发现，两种油脂在商场的售价有所差异，这是因为在工艺生产中两者的处理工艺有所不同。

花生属于高含油量油料，大豆属于低含油量油料，只是从这方面来看两者在就有着明显的区别。花生相较于大豆可选择的生产工艺更为广泛，在工业生产中油厂可通过压榨法或预榨浸出法提取花生油，既能够保证花生原料自带的香气又能够达到理想的出油率。

大豆中含油量约在20%以内，油料中占比量较大的是蛋白质而不是脂肪，这就导致油厂在进行加工时需要考虑，如何在不破坏蛋白质的情况下将油料中的脂肪充分的提取出来。压榨法制取大豆油显然是有所欠缺的。

压榨提取大豆油虽然经过多次压榨也能够得到不错的出油率，但整个过程费时费力且蛋白质在高温作用下发生了严重的变性，不适合进行深加工，故而在工业生产中多采用浸出法提取大豆油，既能够保证经济生产又能够达到理想出油率。

浸出法制油和压榨法制油都是常见的制油工艺，两者采用的工作原理不同，因此在后续毛油的处理以及成品油也有不同。压榨处理的花生油香气浓郁杂质少，通过简单的精炼过滤就能够达到健康油的标准，故而市场中经常将花生油打造成风味油，浓香花生油备受市场欢迎。

大豆油通过溶剂浸出虽然操作简单，出油率理想，但是油脂中含有少量的溶剂，为了达到健康油的标准需要经过严格的精炼处理，精炼过的大豆油颜色清亮，可加工成调和油。大豆与花生油料构成本就是不同的，选择处理工艺自然有差别，不过无论是压榨还是浸出制油，只要选择合适的制油工艺都能帮助油厂达到事半功倍的效果。