喜报！阳江豆豉酿制技艺非遗工坊入选省十大优秀案例
文、图/羊城晚报全媒体记者 戴灵敏
近日，省文化和旅游厅在其官网公布了“广东省2022年度十大优秀非遗工坊建设案例”，阳江豆豉酿制技艺非遗工坊名列其中。
豆豉是“阳江三宝”之一。作为粤菜一味不可或缺的美味佐料，阳江豆豉颇有名气。阳江豆豉生产制作历史悠久，以本土种植的优质黑豆为原料，采用有盐常温发酵法制作豆豉，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、阳光晒干等20余道繁复工序，耗时40多天精制而成。阳江生产的豆豉，颗粒适中，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美。
阳江豆豉酿制技艺于2012年入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录。2013年5月24日，国家质检总局批准对“阳江豆豉”实施地理标志产品保护。
阳江豆豉酿制技艺非遗工坊文化馆一角"/>
阳江豆豉酿制技艺非遗工坊位于江城区银沙北三路1号，建设单位为广东阳帆食品有限公司。广东阳帆食品有限公司是阳江豆豉生产知名企业，也是阳江豆豉酿制技艺非遗工坊的建设单位。为更好地传承阳江豆豉技艺，也为进一步提升“阳帆豆豉”品牌知名度，2019年起，广东阳帆食品有限公司规划建设豆豉生产工业旅游项目。2022年，该工业旅游项目建成使用，建设面积达4.5万平方米，打造了“观光+科普+直销”的豆豉工业旅游路线，设计了一条串联起阳帆企业文化展区、豆豉非遗文化展馆，以及豆豉制曲房、露天发酵场和封闭晒场等生产环节的参观旅游线路，让顾客能够亲眼看到豆豉制作过程，感受到豆豉生产技艺和文化魅力。
阳江豆豉酿制技艺非遗工坊文化馆通过模型展示制作豆豉过程"/>
“阳帆豆豉工坊对外开放参观和旅游，同时开展阳江豆豉酿制技艺培训班，让更多人掌握阳江豆豉的酿制方法。”广东阳帆食品有限公司相关负责人介绍，该公司采用“公司+基地+农户”的运营模式，在阳江周边地区种植黑豆，实现了种植、传统生产、工农一体化。2022年已带动农户1690户，带动农户增收3180万元，平均每户增收1.8万余元。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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校对 | 潘丽玲