原标题：酒楼旺销招牌菜，创意绝佳

#头条创作挑战赛#

刀板香蒸百叶卷

原料：

刀板香，百叶，鸡蛋，猪肉未，蔬菜苗，葱末，姜末，盐，鸡精，白胡椒粉。

制作：

1、将刀板香蒸熟后改刀切成薄片，百叶切成相等的段；

2、将猪肉未加鸡蛋液、葱末、姜末拌匀，加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌上劲后用百叶卷紧，依次码盘，摆上刀板香片，入蒸箱蒸熟，点缀蔬菜苗即可。

制作关键：猪肉末的肥瘦比例要均衡，过瘦口感会发柴，过肥则易油腻。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

原料：

新鲜芒果50克，酸奶30克。巧克力粉末30克

调料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作：

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。

鱼子酱玻璃鸡

原料 ：

杏花鸡、 鱼子酱、五香粉 、海盐

制作：

1、淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。

2、腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。

3、鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。

芥末白菜墩

原料:

大白菜，姜丝，芥末粉，盐，白糖，白醋，鸡汁。

制作:

1、将白菜去杆留美叶，放入开水锅里烫熟迅速起锅冲凉冷却，挤干水份待用，将盐，芥末粉，白糖，鸡汁，白醋，调成芥末糊。

2、将白菜平放，放入姜丝，抹上芥末糊，卷成卷，放入保鲜盒里密封，放入保鲜冰箱一个晚上左右，食用时将白菜卷切成小墩装盘。

青椒小煎兔

主料 ：

去皮仔兔300克

辅料 ：

青小米辣椒50克 、 青线椒120克 、小米辣30克 、 罗汉笋80克

腌料 ：

辣鲜露12克 、 胡椒粉0.5克 、 料酒10克 、盐2克

调料 ；

鸡精5克 、辣鲜露15克、 鸡精10克 、料酒10克 、 蚝油20克.、菜籽油150克

制作：

1. 将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；

2. 腌制兔丁，用家乐辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；

3. 色拉油，用四成油温略微拉油至5时尚后控出漏干油份；

4. 锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味，然后再加入兔丁、辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可成菜。

香卤盐菜蒸猪脚

主料 ;

处净猪手1只

辅料 ：

发好盐菜100克

调料：

蒸鲜豉油15克 、 香辣红汤酱40克 、 鸡精3克 、 浓缩卤水汁60克、汤800克.干辣椒15克、 老抽5克 、 味精3克 、 盐0.5克 、 味精1克 、干椒末10克 、五香粉1克

制作：

1. 调味料煮开制成卤水；

2. 猪手开四，飞水沥净，走大油至起虎皮入卤水中浸卤入味备用；

3. 盐菜炒干水汽与猪手拌匀大火蒸透。