超全的饺子馅料调制秘方＋包法，学会年夜饭安排起来，家人都夸你
民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即2022年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。[中国赞]今天就给大家整理了10款超全的饺子馅和5种饺子包法，还有二十几天就除夕了，赶紧关注收藏学起来，过年露一手吧[比心]
原料：
牛肉，芹菜，木耳，胡萝卜
辅料：
盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉
做法：
1.将牛肉切碎，放入盐、酱油、麻油、糖腌制。
2.将芹菜、胡萝卜、木耳洗净切碎。
3.将所有原料混合，放入盐、酱油、麻油、味精、糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀即可。
二.素三鲜
食材：
黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜
做法：
1.黄瓜擦丝，用纱布挤出水，挤出的水不要倒掉，备用。
2.木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝，备用。
3.挤干水的黄瓜丝和木耳鸡蛋放在大容器内加入盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油拌匀。
三.豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅
食材：
鲜肉，木耳，胡萝卜，豇豆，葱姜
做法：
1.鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片洗净切沫备用。
2.豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰，可以保持豇豆的翠绿色）
3.将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。
四.秘制牛肉馅
原料：
牛腿肉300g，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块
配料：
1.芝麻油1勺，生抽老抽2：1共1勺，蚝油1勺，料酒2勺，鸡蛋1个
2.糖1勺，盐2勺，胡椒粉1勺，五香粉1勺半，味精1勺，香草沫1勺（可不要）
做法：
1.牛肉切碎，剁5分钟，将姜末、葱末放入，剁成肉馅。
2.瘦肉和肥肉融合后，加洋葱继续剁，直到均匀融合（买现成肉馅加入姜末、葱末、洋葱碎亦可）。
3.胡萝卜切成细丝，木耳切细丝，和洋葱、肉馅一起放入较大的容器。
4.加入所有配料，按一个方向搅拌均匀上劲。
五.笋瓜虾仁馅
食材：
笋瓜，虾仁，木耳，粉丝，盐，胡椒粉，鸡精，十三香，香油，葱，姜
做法：
1.木耳泡发切丝，粉丝泡发切碎。
2.笋瓜切丝沥干，虾仁切碎。
3.将笋瓜、虾仁、木耳、粉丝倒在一起，加入盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
4.再加入十三香1勺，香油1勺，葱姜末1勺，搅拌均匀即可。
六.胡萝卜鸡蛋馅
食材：
胡萝卜，鸡蛋，木耳，海米，葱，姜，盐，蚝油
做法：
1.木耳、海米提前泡发。
2.胡萝卜、木耳洗净切碎。
3.鸡蛋打散放少许盐，用少许油炒散。
4.加入海米、胡萝卜，稍微翻炒，加入蚝油。
5.将炒好的胡萝卜、鸡蛋、海米盛出。
七.芹菜猪肉馅
食材：
猪肉，芹菜，葱，姜，盐，酱油，香油
做法：
1.猪肉切小块，放入碎菜机，搅拌三秒，即成肉泥。
2.绞好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上劲，边搅拌边放些葱姜水。
3.芹菜洗净，沥干水分。
4.芹菜切碎末，大葱切碎末。
5.把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油搅拌均匀。
八.猪肉韭菜馅
食材：
新鲜五花肉、韭菜、香葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油
做法：
1.五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀后腌制半小时。韭菜馅不能加葱花、姜末，会盖住韭菜的鲜味，吃起来不鲜。
2.一碗水一把花椒，煮5分钟后关火，将花椒水倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
3.锅里倒入适量油，加入葱姜、花椒、八角，小火炸出香味，炸至金黄后捞出调料，油放凉备用。
4.韭菜切碎后倒入肉馅中，淋入适量熟油，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。
【调肉饺子馅的技巧】
3放
肉饺子馅要放盐、花椒水、熟油。
①五花肉绞成肉馅后，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，搅拌均匀后腌制半小时，让肉馅入味。
②花椒放入水中煮5分钟，倒出花椒水放凉，将花椒水分多次倒入肉馅中，一边倒一边搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满。
③葱、姜用油炸至金黄，将葱姜油倒入肉馅中搅拌均匀，气质更香，口感更油润。
2不放
肉饺子馅不能放料酒、十三香。
①料酒的主要作用是去腥，炒肉、炖肉的时候经常用到，很多人调肉馅时也会放一些，这是错误的。炒肉炖肉时，都是加热并时尚的状态，随着料酒的挥发就能带走腥味。调肉馅时不用加热，而且被包了起来，料酒无法挥发，怎么能去腥呢？
所以，调肉饺子馅放料酒，不仅无法去腥，还会让肉馅的气质发酸，一股酒味，像坏了一样。
②十三香是用多种辛香料制成的调料，虽然很香，但香味太浓太重，会盖住肉自身的鲜香味，吃起来“没肉味儿”。好比喷的香水太香了，反而让人不适应。
包法：
1.家常包法：首先将饺子皮最高的地方捏起来，再用双手拇指和食指将两侧捏起来。
2.月牙饺子：从饺子的一侧开始捏，边捏边折。
3.锁边饺：捏合饺子后，再捏出花边。
4.元宝饺：将饺子的两个角捏在一起。
5.葵花饺子：一张饺子皮放上馅，再覆盖上另一张饺子皮，捏出花边。
马上就要过年了，不管是南方的朋友还是北方的朋友都赶紧学习起来吧！[中国赞]整理不易，如果喜欢欢迎
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