北方妈妈做的酱油肉，比腊肉还受欢迎，谁吃都说好
我很喜欢吃腊肉，通常都是好友从外地寄来或自己买点。
闺蜜是宁波人，冬日散步闲聊，她说起做了很多酱油肉，要给在北京的女儿寄去，自己和孩子都很馋这一口。第一次听说酱油肉，引起了我这个吃货的好奇心。
原来，酱油肉是江浙一带人们通过酱油浸泡晾晒制成的类似腊肉的肉类，切片蒸食，是她们舌尖念念不忘的美味。
听闻做法简单，就进行了尝试，没想到，这一做就收不住手了，家人朋友吃了都说味道好，在上海的儿子春节回来带走了点，吃了还想吃。从来都是让带什么给什么都不要的主，可见真是喜欢酱油肉的味道，这可太惊喜了，忙又做了些给他寄去，反馈一如既往的好。
于是就想，如此简单的美味，就跟朋友们分享下吧，算是改良版，也许不正宗，但满满的酱香味道真的很赞，感兴趣的朋友就试试吧：
从超市买回精品五花，切记不可水洗，用刀刮干净肉皮，放盆里倒高度白酒抹匀，起到消毒杀菌和增香的作用。（这一步我倒的白酒多一些，顺便起到洗的作用。）
这是用白酒涂抹清洗后的五花肉，我买了七条，大约八斤多
准备些许桂皮，几片香叶，两三颗八角，一小把花椒，一小把小茴香，一个去了壳的草果，一块陈皮，（有的方子不放香料，可根据喜好增减）一些黄冰糖增加复合味。
将香料放炒锅内干炒激发香味，加入少许开水，放入香叶，陈皮（这两样不能炒）熬煮出味。
加入一瓶生抽，四分之一瓶老抽，和一把黄冰糖熬煮出香味。老抽的多少决定成品肉色的浓淡和口味的咸淡，可依据个人口味增减。
将煮好的酱油水晾凉，和白酒处理过的五花肉放入干净的盆中，最好对五花肉进行按摩揉搓促进入味，压上盘子等重物，保证肉被酱油水淹没，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室。
每半天打开上下翻动一次，确保浸泡均匀，翻动时就能闻到浓郁的香气了。
浸泡两天，将肉穿绳晾起，最好通风，低温。三天左右，晾至半干，瞧，肉皮成琥珀色，很是漂亮。放冰箱冷冻保存。
刚捞出挂起，固定在衣架上，方便根据通风情况自动晾干位置，请忽略厨房的凌乱
通风悬挂第二天外皮已风干
呈现出漂亮的琥珀色
颜色诱人吧
打包，给儿子寄去
随吃随切，可铺在蒸米饭的米上蒸成酱油肉饭，也可单独蒸熟，相信你也会爱上酱油肉的味道。
切片蒸三十分钟即可，我喜欢蒸时间长些或二次蒸，蒸出油脂，肉片酱香浓郁，软糯而不腻
激发了大男孩的做饭兴趣，不错不错
感兴趣的朋友试试吧，自己动手，让一道美味成为自己的拿手菜，或骄傲的妈妈菜吧