春天，香椿柳芽靠边站，这菜金不换，补气安神、强免疫，睡眠不好常吃点
导语：春天，香椿柳芽靠边站，这菜金不换，补气安神、强免疫，睡眠不好常吃点，炒着吃最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天，万物复苏，正是各种树木花草吐绿发芽的时节，各种鲜嫩美味的芽菜纷纷上市。“春吃芽，赛吃肉”，应季又鲜嫩的芽菜，不论是口感和营养都是反季节的蔬菜所不能比的，尤其是这春季所特有的纯天然山野芽菜，真的是大自然对人类的美好馈赠。
春季的芽菜有很多，有香味四溢的香椿芽，有清新美味的柳树芽，还有营养极高的枸杞芽，更有有着“野山菜之王”美称的刺老芽。说起刺老芽，可能很多朋友都觉得陌生，它是一种特色山野菜，它的植株浑身带刺，植株高可达6米，有着“鸟不落”的名字，人们常常采摘它的嫩芽食用。
刺老芽主要分布在东北和四川等地，云南、贵州地区也有，有的人也管它叫“刺嫩芽”、“刺龙芽”，它的外形乍一看和香椿非常像，但仔细观察还是会发现有所不同的。它吃起来味道比香椿更香，也更有营养，如果同时吃过香椿和刺老芽这两种野菜，你会发觉还是刺老芽更香、更美味。
刺老芽还被人们称为“天下第一山珍”，它和香椿一样，刚上市的时候有点贵，有时能卖到三四十元一斤，是一种较为珍贵的野菜，很多朋友都不舍得买着吃。不过，它的营养价值也是非常高的，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种微量元素，具有补气活血、安神等功效，有很好的滋补养生功效。
刺老芽的烹饪方式也是多种多样的，几乎不受限制，可以焯水后蘸酱吃；也可以用来炒鸡蛋吃；还可以和海鲜一起炖着吃；包饺子吃更是鲜嫩多汁、香而不腻；做各种炖菜时加上一把也是美滴很；还可以像香椿一样，裹上鸡蛋液炸着吃，总之，是咋吃咋香！下面我就分享一个它的好吃做法：
【刺老芽炒鸡蛋】：
1.先将刺老芽去掉根部、清洗干净，然后烧一锅开水，水开后先加入一匙食盐，然后放入刺老芽进行焯水，待水再次烧开、刺老芽的颜色变绿时即可捞出，过凉水后沥干净水分，然后对半撕开后，再切成小段备用。
刺老芽口感微苦，焯水可以去掉苦涩味，吃起来更鲜美！
2.然后准备配菜：取3个鸡蛋打入碗中，然后加入少许米醋去腥，搅拌均匀后备用；再取一把干虾仁放入温水中泡发备用。
3.锅中加入适量的植物油，烧热后先倒入打散和蛋液，煎至蛋液定型后，再翻炒成均匀大小的鸡蛋块，盛入盘中备用。
再另起锅加油，烧热后放入葱花翻炒，炒出葱香味后再倒入沥干水分的虾仁，继续翻炒片刻后放入刺老芽，然后大火翻炒1分钟后倒入前面炒好的鸡蛋块，翻炒均匀后加入1匙食盐、1匙白糖、适量的胡椒粉和鸡精，再次翻炒均匀后即可出锅，美味即成！
刺老芽这样简单一炒，就已经是非常美味，吃上一口让人回味无穷！刺老芽一般从清明后开始采摘，入夏后就会慢慢变老，口感也会大打折扣，所以如果碰上了，可以一次多买一些，焯水后放到冰箱里冻起来，等到过年时，拿出来炖鱼或是炒鸡蛋、包饺子，味道格外鲜美、那叫一个香！
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