“食不厌精，脍不厌细”，从鲁菜中窥探猪肉之精致
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。其烹调手法之精致、菜品种类之丰富、礼仪特色之讲究，无不彰显其雍容华贵、中正大气的风格。
猪肉，又被称作“大肉”，是我们平时吃得最多的肉类。因为过于常见，人们很难将其与“山珍海味”联系到一起。可就是这样一种“普通”的食材，却在鲁菜的“精雕细刻”中，展现出别样的精致。
知者不惑
知者不惑，鲁菜中孔府菜的经典名菜，即秘制香葱排骨。相传秦始皇焚书坑儒时期，朝中大臣张阁老为了保孔子后人，用自己的儿子换了孔子的后人。为了铭记张阁老的赤胆忠心，孔家人特意创作了孔府菜“知者不惑”，将排骨中的骨头剔除，换上葱白，意为“偷梁换柱”。
鲁壁藏书
鲁壁藏书，同样是孔府菜的代表作。秦始皇焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲋，将《论语》、《尚书》等藏在墙壁中，使这些典籍免于一难。为了纪念鲁壁藏书对儒家文化的保护和传承，“鲁壁藏书”这道名菜因此诞生。
目前，市面上常见的做法有两种，传统做法是将五花肉腌制好后油炸，再用薄饼包起来用葱叶系好，做成书卷形状。另一种做法是用切成细丝的面皮包裹虾肉，以热油炸香，其色泽金黄通透，口感酥脆鲜香。
九转大肠
九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸俱全，色泽红润，质地软嫩。此菜下料狠，用料全，且五味皆有，非常考验厨师的功力。
四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中非常经典的一道家常菜。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子的主料为猪肉馅，并配以荸荠、葱、姜、蒜、花椒、八角、大葱等，成品后颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
水晶肘子
水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，口感鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
坛子肉
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，该菜品的历史始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
