酱酒原料为何只能选高粱？生产大国是其次，这才是重点！_美食料理

华中美酒

2023-03-03 20:41:17

高粱，大家肯定都很熟悉了。毕竟我国是全球高粱生产大国前四，更是高粱消费大国。其它国家拿高粱做什么不太清楚，但在华夏，高粱酿酒称得上是酒文化中必不可缺的一部分，十七大名酒都是以高粱作为主要酿酒原料，尤其是近年风头一时无两的酱酒，更是离不开高粱。那么问题来了，为什么酱酒只能用高粱作为酿酒主料呢？

可能有酒友拿前文提到的话回答我，高粱易种植、产量高、淀粉含量高，不用酿酒能干嘛？这个理由可以用，但不够充分。小麦、大米这类粮食酿出来的酒也很不错，为什么在酿酒消耗上比不过高粱，更多是因为高粱和酱酒自身的特殊性有关。

酱酒作为中国白酒中味道醇厚，酚类化合物丰富的香型白酒，就是要归功于高粱本身。高粱中的单宁含量适中，在酿酒里单宁又决定了酒的醇厚程度，又可以抑制有害微生物的生长，还会产生独特的酸、醛类呈香味物质，增加酱酒的风味。

所以这也是为什么华中美酒等一系列酱酒选择高粱酿造的原因，华中美酒更是从高粱本源出发，选择的都是产自赤水河畔的红缨子糯高粱。这种高粱粒小皮厚、颗粒饱满，能够经受多次高温蒸煮而不丧失营养，淀粉含量高达90%能够保持单宁不被过多损耗，让华中美酒在酿造中更能增加酱香风味。

恰巧，华中美酒所使用的红缨子糯高粱脂类含量也很适中，在发酵过程中会转化为高级脂肪酸，防止酒体产生杂味和异味。又不会让白酒的香味变得淡薄，矿物质和维生素等微量元素更能增加健康价值。

说到这里，想必各位酒友也懂了为什么高粱是酿酒原料大头。高粱能够作为酿酒主料，不仅是因为产量高，更多是结合了自身因素，而华中美酒就是看到了这一特性，从源头出发精准把握原料选取，才能酿造出这款优质酱酒。