“十大粤味预制菜擂台赛”圆满举办，守住品质安全成为赛事指挥棒
文/羊城晚报全媒体记者 许悦 沈钊 董鹏程 李志文
图/主办方提供
3月3日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在顺德开幕。作为大会的首场活动，“十大粤味预制菜擂台赛”在大会举办总决赛，当天圆满落幕，当场宣布了“十大粤味预制菜”等一批最具代表性的预制菜。值得一提的是，大赛通过评分标准希望向广东预制菜产业传递一个积极的发展信号：品质安全是广东预制菜的最重要考核标准。
“十大粤味预制菜擂台赛总决赛”由广东省农业农村厅指导，广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、羊城晚报、珠江经济台共同承办。
赛事指挥棒：守住品质安全的初心和底线
此次擂台赛吸引了全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加，经过前期初赛、网络投票，选出近百个企业的菜品进入总决赛。强强对决，谁能入选“十大粤味一桌菜”？
比赛现场，入选总决赛的近百个预制菜都要经过现场烹制、专家试吃等传统环节，还特别邀请参赛企业代表带着自家预制菜上台，在1分钟的时间内“自我介绍”，现场打擂台，最后综合各项分数角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。
其中的评委打分环节，100分的评分标准细分为五个方面来打分（评分精准至小数点后1位），其中分数占比最大的一项是“品质安全”（30分），看菜品原料采购、加工及运输等环节是否符合食品安全要求，看菜品资质标识及配料说明是否明晰，还看是否卫生美观。另外，味感、观感、营养各占20分，创新占10分。
不仅如此，在比赛开始前，参赛预制菜企业代表还要签订一份承诺书，承诺自觉遵守国家《食品安全法》《产品质量法》等相关法律法规，认真履行大赛参与者必须承担的食品安全职责，严把食品质量关，切实树立餐饮服务食品安全的责任意识，服从食品安全监督管理。
对此大赛裁判长、注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头黎永泰表示：“从送审菜品还有现场展示来看，参赛企业对卫生安全还是很重视的，对食材的选取也比较用心，对食材质量标准也比较重视。”
以赛事推动产业健康自律发展
除了品质安全，创新、好吃也是很重要的评审标准。
鉴于预制菜备受年轻人偏爱的市场属性，本次擂台赛还专门设置了“Z生代最喜欢的一桌菜”这么一个品类，当中一些菜品就属新派粤菜。
如广州拾三•一藯食品董事长何思敏征服评委、征服消费者都靠检验数据说话：“我们每份菜品都兼顾营养与食疗养生的考虑，每份汤品嘌呤极低，只有一只鸡蛋的量，第三方检测报告显示亚硝酸盐低于检测值，绝不添加任何添加剂或防腐剂，以优质食材还原食品的美味，拒绝鸡精味精。”
评委黄文辉是钱大妈集团综合调理品类负责人，是10位评委中的市场担当，他表示：现场参赛菜品不仅美味可口鲜美，还包装整洁精美。我们钱大妈也在大力推广预制菜，如各种扒类、金汤酸菜鱼、酱骨架、梅菜扣肉、双椒鱼头等预制菜在门店售卖，也希望通过此次活动选品，重点精选具有广东特色的预制菜，通过钱大妈线上线下渠道将粤味预制菜推向全国。
对于此次活动，翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司董事长宽夫海伦表示：“感谢本次比赛除了给预制菜企业在销售上助力，也给同行业的其他企业树立品质标杆和榜样，肯定能推动预制菜行业的自律发展。”
链接：
“十大粤味预制菜擂台赛”评审团
裁判长：
注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头 黎永泰
评委：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员 张业辉
南厨宗师、澳门特别行政区政府颁授“专业功绩勋章”获得者 梁奀
中国粤菜十大名厨、国家级评委 黄炽华
正高级工程师（烹饪类）、食品工艺工程高级工程师 卢炳书
广东省团餐配送行业协会专家顾问 梁慧仪
艾媒咨询CEO兼首席分析师 张毅
医学营养专家 王花博士
盒马预制菜广佛负责人 肖园
钱大妈集团综合调理品类负责人 黄文辉
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来源 | 羊城晚报•羊城派
责编 | 黄颖琳
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