面点师做的千层饼，层层分离软香可口，制作手法独特一次成形
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今天为大家分享一道“家常千层饼”的做法，千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【千层饼】
1.首先，我们准备面粉300克，加入酵母3克，白糖5克，促进酵母发酵，先把白糖和酵母搅散，用常温水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团，用盘子盖住，密封发酵一个小时。
2.1个小时以后，我们在案板上撒上底面，把面团拿出来 揉搓排气，揉光滑以后搓成长条，切成几个面剂子，把面剂子揉成圆面坯，揉好以后用细布盖住，松弛10分钟一会我们擀面片的时候，更容易擀开、擀薄。
3.趁着这个时间，我们准备油酥和调料，碗中放入面粉30克，加入植物油40克，搅拌成稠一点的油酥。再准备一个小碗，加入食盐2克十三香3克，鸡粉2克掺匀备用。
4.这个时候，面坯也松弛好了，我们把它摁扁，擀成2毫米左右的圆面片，在面片上刷一层油酥，撒上调料，再擀一张面片，擀的稍微大一点，覆盖住上一张面片，再刷上油酥、撒上调料，像这样把所有的面片擀好，叠放在一起。
5.然后把叠放在一起的面片翻过来，在最小的面片上面刷上油酥、撒上调料，用最后一张面片盖住，把边缘压实，千层饼的生坯就做好了，我们用盘子盖住，再次发酵10分钟，这样烙出来饼更加蓬松暄软，另外准备一个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液备用。
10分钟以后，我们把蛋液均匀刷在饼皮上面，再撒上一层熟的白芝麻。
6.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙5分钟，这个饼比较厚，一定要盖上锅盖烙制，把热气聚在里面，更容易烙熟。
7.5分钟以后，我们把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成金黄色，盖上锅盖再烙3分钟，时间到我们打开锅盖，这时饼已经微微鼓起，说明里面已经烙熟，饼皮金黄酥脆，层次多而且柔软，层层留香。
技术要点：
1.揉好的圆面坯一定要松弛10分钟，这样擀的时候更容易擀开、擀薄；
2.最后两张面片要擀的稍微大一点，才能覆盖住其他面片，做出完整的饼坯；
3.做好的饼坯需要再次发酵10分钟，这样烙出来的饼会更加蓬松暄软
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