为什么你炒的丝瓜发黑又出水？关键这一步做错了，学会翠绿不出水
大家好，丝瓜是秋季的时令蔬菜，
在秋季这样的养生季节，食用丝瓜再合适不过了，老中医常说“丝瓜味甘性凉，具有清热化痰的功效”。
但很多人都做不好炒丝瓜这道菜，大多数都是炒出来都是发黑又出水，口感差还不好吃。
那么炒丝瓜的时候，怎样才能让你炒出来的丝瓜不发黑不出水，鲜嫩好吃，入味又鲜甜呢？今天我就用两个丝瓜来教你正确的做法。
一、开始制作（处理丝瓜不变黑技巧）
立秋以后，本地的丝瓜大量上市，挑选的时候我们要挑选这种丝，潮生的才够嫩哦。首先我们要把丝瓜皮给它削干净，动作呢要麻利快一些，
因为丝瓜里含有酚类物质，瓜子中还含有黑色素，削皮切开以后，酚类物质与氧气发生反应，从而导致丝瓜变黑。
丝瓜变黑虽然不好看，也会影响口感，但是是没有毒的，所以食用后不用担心中毒之类的。丝瓜去皮干净以后，改刀切成段，然后再改。然后切成长条，切条稍微切粗一些，因为丝瓜在烹饪的过程中呢，会缩水变小，切好的丝瓜条把它放入大碗里面，
然后撒上一些食用盐，用筷子搅拌一下，再放入没过的清水浸泡，防止氧化变黑。
二、准备配菜
现在我们来切一些配菜，瘦肉洗净切成薄片，肉不用太多，放少许肉，不仅提鲜提味，还增加营养。切好的肉片放入小碗中，再准备一小块生姜，先把它切片，然后再改刀切成丝。
切好后放到肉片中，再放入少许的食盐调味，小勺的生抽，少许的胡椒粉去腥，一小勺淀粉锁住水分，搅匀以后放一盘腌制备用。
准备一个红线椒，斜刀切成片。能够吃辣的朋友也可以选择用小米辣切好放到小碗中备用。准备几颗大蒜，用刀把它拍碎，然后再改刀把它切成小粒，切好装到碗中备用，葱白切成葱花。切好饭，和大蒜一起装碗中备用，葱叶把它切成长段，切好装到另一个小碗中。
三、保持翠绿的方法
这时候丝瓜泡好了，控水把它捞起来，尽量把水分控干，然后装入大盘中。
接着淋上一些食用油，用筷子把它搅拌均匀，裹上食用油可以防止丝瓜水分流失，又能保持翠绿的颜色。
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四、上锅蒸
蒸锅中加上蒸盘把丝瓜放入蒸锅中，盖上盖子，蒸锅上去以后蒸两分钟就可以了，用大火爆炒也容易使丝瓜变黑，所以用蒸的方法蒸丝瓜的时候，我们就来调一个料汁小碗，里面放入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺淀粉，一勺生抽，放入小半碗清水，用勺子搅拌化开，放一旁备用丝瓜。蒸好后取出。
五、下锅炒
炒锅中放入食用油，把腌好的肉片放入锅中滑散，炒至肉片变色，炒好以后盛出来装盘中备用。锅中余油放入葱蒜炒香，再把红椒放入锅中炒至断生，接着把蒸熟的丝瓜倒进锅中翻拌均匀。再放入肉片和料汁，继续翻炒5678下，把汤汁烧至浓稠，使每条丝瓜都裹上汤汁，再放入葱段拌匀即可出锅。
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