春天来了就吃腌笃鲜吧_美食料理

释一刀

2023-03-05 16:02:05

你好！我是释一刀！大家分享一下制作小吃的心得！

腌笃鲜的加工技术

腌笃鲜的真实做法是什么？

腌笃鲜是嘉善的一道传统佳肴，其特色在于时令。咸鱼，才是真正的精髓所在。

“腌”，指的是咸，指的是菜味；“鲜”，是指原料的鲜嫩；“笃”，就是用小火，慢慢地熬。这道菜的口味很咸，有很多的汤汁，而且肉质很脆。而竹笋，味道甘甜，味道也很好。

春笋是春天的“菜王”

用来腌竹笋的，肯定是竹笋。春笋是春天的“菜王”，鲜嫩的竹笋与火腿搭配，是最好的腌料。

而且，竹子的纤维更粗，香味更浓，最适合搭配鲜肉、咸肉之类的肥肉。

腌笃鲜要在季节和家庭中都能找到。

腌笃鲜的制作方法，其实并不困难，就是腌制过的咸肉，和卤味差不多。新鲜的是竹笋、五花肉、蹄子等，一锅炖烂，是江南人最爱吃的一种。鲜嫩的竹笋，肥瘦的猪肉，还有腌过的，都是咸的！更何况，这并不是一件很困难的事情。

腌笃鲜

二、正宗腌笃鲜的制作方法：

主料：竹笋、火腿、猪肉、料酒、大葱。

1、将新鲜猪肉清洗干净，切成小块，焯水后再次清洗备用。

2、将火腿切成薄片，放入清水中浸泡15分钟。

3、将新鲜笋去皮，焯水，再用刀子切成小块。

4、把五花肉清洗干净，用开水烫一下，把表面的泡沫去掉。

5、将开水倒入锅中，先放入猪肉，然后放入料酒。

6、烧开后，把切好的竹笋和大葱放进去，然后把火腿放进去。

7、煮沸后，改为低火，用大火煮沸，直到汤汁浓稠，肉烂后，把浮沫取出，切成片，装盘。

三、腌笃鲜的制作要点

上海传统腌笃鲜的制作方法是先将食材焯水，除去腥味和血沫，腌制的时间不能太多，只用鲜肉的三分之一，食用前尝一口，就可以了，不用加盐，还可以加点豆类。