导读：冬天第一菜！它比白菜便宜，比萝卜营养，炒一炒就上桌，别不懂吃

当寒风裹挟着冬日的凛冽席卷而来，家家户户的餐桌上总少不了白菜与萝卜的身影。它们耐储存、做法多样，是冬日里的“当家菜”。然而，在江南的菜市场里，在老一辈人的菜篮中，还有一种被忽视的蔬菜正悄然绽放着独特的魅力——乌塌菜。它比白菜清甜，比萝卜营养，堪称冬日里的“宝藏菜”，随手一炒，便能为餐桌增添一抹别样的温暖与美味。

乌塌菜：被低估的冬日“营养库”

乌塌菜，在上海被称为“塌棵菜”，在南京则唤作“瓢儿菜”。其叶片层层叠叠，平铺生长，宛如一朵盛开的墨绿色莲花，又似被霜雪压塌的姿态，故而得名“乌塌”。这看似普通的蔬菜，实则蕴含着丰富的营养，是冬日里不可多得的“营养库”。

乌塌菜富含维生素C、钙、铁等多种营养素。维生素C的含量比我们常吃的白菜高出不少，在寒冷的冬日，人体免疫力容易下降，多吃富含维生素C的乌塌菜，有助于增强抵抗力。同时，乌塌菜中的钙含量也相当可观，对于中老年人、绝经后女性等需要补钙的人群来说，是天然的“补钙佳品”。此外，乌塌菜还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，让我们的肠胃在冬日里也能保持健康活力。

霜打后的乌塌菜：清甜软糯的极致美味

乌塌菜是一种特别耐寒的蔬菜，别的菜经霜打后往往会变得蔫蔫的，而它却越冻越出彩。低温霜冻过后，乌塌菜叶片里的淀粉会慢慢转化成糖分，咬上一口，满口清甜，半点生涩感都没有，这是大自然赋予它的天然调味。此时的乌塌菜，口感软糯滑嫩，带着一股白菜所没有的清甜，又比萝卜多了一份蔬菜的鲜爽，让人回味无穷。

乌塌菜的美味做法：简单易学，轻松上桌

清炒乌塌菜：本味之鲜

清炒乌塌菜是最能体现其本味的做法，简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

食材准备：乌塌菜500克、蒜3瓣、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

将乌塌菜摘去老叶，仔细清洗干净，沥干水分后切成小段，这样炒的时候更容易入味。

蒜瓣去皮，切成蒜末备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，蒜香瞬间弥漫开来，为这道菜增添了浓郁的香气。

接着倒入切好的乌塌菜，开大火快速翻炒。在翻炒的过程中，乌塌菜的叶片逐渐变软，颜色也变得更加油亮翠绿。

等乌塌菜完全变软后，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。炒好的乌塌菜油光锃亮，入口软糯中带着一丝脆劲，清甜的滋味在嘴里慢慢散开，配上一碗热气腾腾的米饭，简直美味极了。

乌塌菜豆腐汤：暖身又暖心

在寒冷的冬日里，喝上一碗热气腾腾的乌塌菜豆腐汤，暖身又暖心，是再惬意不过的事情了。

食材准备：乌塌菜200克、豆腐1块、姜1块、盐适量、香油少许、鸡精适量。

做法步骤：

乌塌菜洗净，切成段备用；豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

姜去皮，切成姜丝备用。

锅中倒入适量清水，放入姜丝，大火烧开后转小火煮几分钟，让姜的味道充分融入水中。

接着放入豆腐块，继续煮几分钟，让豆腐吸收姜汤的味道。

再放入乌塌菜段，煮至乌塌菜变软。

最后加入适量盐、鸡精调味，淋上少许香油，搅拌均匀即可出锅。这道乌塌菜豆腐汤，汤鲜味美，乌塌菜的清甜与豆腐的嫩滑相得益彰，喝上一口，全身都暖乎乎的。

乌塌菜炒香菇：营养搭配的佳肴

乌塌菜与香菇的搭配，堪称营养与美味的完美结合。香菇富含多种氨基酸和维生素，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效，与乌塌菜一起炒制，不仅口感丰富，营养也更加全面。

食材准备：乌塌菜300克、香菇100克、蒜2瓣、盐适量、生抽适量、食用油适量。

做法步骤：

乌塌菜洗净切段；香菇泡发后切成薄片；蒜瓣切成蒜末备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

接着放入香菇片翻炒，炒至香菇变软出香味。

再放入乌塌菜段继续翻炒，翻炒至乌塌菜变软。

加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。这道乌塌菜炒香菇，香菇的醇厚与乌塌菜的清甜相互交融，口感层次丰富，让人食欲大增。

乌塌菜，这种被低估的冬日“宝藏菜”，以其清甜的口感、丰富的营养和多样的做法，成为了冬日餐桌上的新宠。在这个寒冷的季节里，不妨走进菜市场，挑选一把新鲜的乌塌菜，为家人做上一道美味的菜肴，让这份来自大自然的馈赠，为我们的生活增添一份温暖与健康。