香辣红油，五香肥肠
娱乐微雨间
2023-03-05 16:02:45
香辣红油
三种辣椒，四川二荆条（微辣，主颜色红亮），重庆朝天椒（重辣，主味辣），贵州子弹头（微辣，主味香）
主料，菜籽油1200克，辣椒面150克（三种辣椒1:1:1混合）
辅料，大葱50克，老姜40克，大蒜40克
香料，草果10克，三代8克，良姜5克，桂皮5克，香叶6克，白蔻4克，小茴香5克，八角15克，香果8克，紫草6克（紫草提色用，可以不用）
五香卤肥肠
卤汤60斤
香料包，桂皮40克，草果40克，干辣椒20克，香叶10克，罗汉果两个，白扣20克，甘草片10克，白芷40克，良姜40克，丁香10克，香茅草5克，八角50克，小茴香20克，花椒20克，陈皮20克，肉叩30克，草豆蔻30克，干姜50克，香菜子20克，灯笼椒25克，栀子25克，香料用温水泡5~10分钟，控水，装入料包
一斤卤货放盐8.5克，味精两克，麦芽糖颜色浅时加入一盒，麦芽酚每次3~5克，黄酒三克
卤水配方也可以卤制猪头肉，猪肘子，口条，耳朵，尾巴，连心肉，猪皮等
肥肠要单独卤制，不能和其他卤肉放在一起
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