13种茄子的做法，三分钟学会，爽口又下饭，大年夜可以露一手了！
红烧茄子
食材：
茄子适量，蒜3头，老抽一勺，白砂糖一勺，水一碗。
做法：
首先将茄子滚刀切
然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
10分钟后出锅
肉末茄子
食材：
中等身形的茄子2条，猪肉末150g，姜末、葱末、蒜末各适量，生抽少许，料酒少许，白砂糖少许，盐少许，淀粉少许，豆瓣酱1大勺。
做法：
茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀。
加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心，盛到碟子里再撒点葱花。
魚香茄子
食材：
茄子2條，肉絲少許，姜 蒜 蔥少許，豆瓣醬適量，醋 糖適量。
做法：
将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花。
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖。
再放醋. 醋放到和糖一样平。
将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
将豆瓣醬，姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
家常酱茄子
食材：
茄子（紫皮为佳）2-3 条，五花肉2 两，大蒜半头，大葱适量，生姜适量，豆瓣酱1.5汤匙，生抽（或 海鲜酱油）1汤匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，砂糖1茶匙，香油0.5茶匙，味精少许，胡椒粉少许，食盐少许，干红椒（或 泰椒）少许。
做法：
茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮，五花肉切成1分左右的丁。
葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎，锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
加入第煎好的茄子，加入第调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
灯笼茄子
食材：
猪肉末500克，十三香适量，生抽少许，盐少许，茄子2个，淀粉适量，郫县豆瓣酱适量，白醋少许，白糖少许，鸡精少许，青红椒少许。
做法：
肉末里?入十三香，盐，生抽，腌制20分钟，茄子对半切开，切7小刀，不能切断。
7小刀不能切断，肉馅将茄子缝填满，中火油炸至酥脆。
出锅控油，锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱?白醋?白糖?鸡精，不要放盐，加一碗水。
收汁出锅摆盘。
蒜香蒸茄子
食材：
茄子四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，鱼露，白砂糖，食用油。
做法：
茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。
大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上，即可出锅。
风味茄子
食材：
茄子两根，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，淀粉适量，味极鲜适量，米醋适量，盐，鸡精少许，糖多点，白熟芝麻适量。
做法：
准备好小料：蒜，花椒，干辣椒。
准备两根茄子，切成三厘米的段,再改成长条，切好放盆里，加少许水把茄子湿透，加一把淀粉，抓裹均匀裹上淀粉。
锅里倒入油烧至六成热，下入茄子，大火炸制两分钟，炸至酥脆炸熟即可，捞出控干油。
锅里留少许油下入小料，少许味极鲜酱油，少许米醋，一点点盐和鸡精，白糖多点，小火将汤汁熬制浓稠。
下入炸好的茄子，快速翻炒均匀，最后撒上少许熟白芝麻味道更好，出锅。
烤茄子
食材：
大茄子一只，葱2根，蒜3瓣，小辣椒或者剁椒酱少量，盐，椒盐，孜然粉、生抽。
做法：
烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟。
葱，蒜，辣椒切成细细的丁。
拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱汁。
茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。
将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟就OK了。
油焖茄子
食材：
茄子2个，瘦肉少许，蒜6~7瓣，老抽，盐少许。
做法：
茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用
热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份。
茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
糖醋茄子
食材：
茄子，蒜薹，胡萝卜，鸡蛋，葱，番茄酱，蚝油，糖，醋，低筋面粉，油。
做法：
茄子洗净刮去表皮，切成条状撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可。
捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后。
加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
东坡茄子
食材：
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量。
做法：
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味，锅里倒入1汤匙酱油。
放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油，锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里，蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开，生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可。
菊花茄子
食材：
长茄子一个,大蒜2颗，小葱一根，剁椒酱一勺，香醋一勺半，热油一勺。
做法：
将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。
取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的。
将茄子转90度，按“十字花刀”法，，切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖。
大火蒸6、7分钟，关火，将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋，另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜。
凉拌蒸茄子
食材：
茄子2根，蒜7-8瓣，生抽适量，老干妈适量，辣油适量，盐适量，醋一点点，葱花适量。
做法：
茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行。
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