田中华中国烹饪大师_美食料理

田中华中国烹饪大师

人力资源餐饮中心

2023-03-05 17:20:58

田中华中国烹饪大师

姓名田中华男39岁

2004—2006年河南省郑州市，中餐厅厨师

2007—2009浙江省杭州市舟山小海鲜主厨

2009年—2013年先后在外婆家和新白鹿餐厅厨师

2016—2018年在杭州市余杭区勾庄市场，海鲜酒楼任厨师长

2018报名东阳技校，2021年东阳技校中式烹调高三级，

2019—2021年杭州市西湖区，华乔饭店任厨师长

2022—2023杭州市余杭区，新成物业，国家版本馆食堂，任厨师长，

东坡肉

原料：猪五花肋条肉1500克，绍酒250毫升，姜块，50克，酱油150毫升，白糖100克，葱结50克，

制发

1选用皮薄，肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳）刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水中汆水五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块，（每块约75克）

2取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱，姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐的排在上边，加白糖，酱油，绍酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边缝，改用微火焖2个小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，（皮朝下）在加盖密封，继续用微火焖酥，然后将端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥嫰，食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可上席。

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