“惊蛰吃豆，赛过吃肉”，多给家人吃它，营养易消化，舒心过春天
进入阳春三月，各地气温都开始回升了武汉是非常神奇的城市，一年有四季，武汉只有夏季和冬季，因为武汉的春季非常短暂，一会儿就进入炎热的模式。生活在湖北武汉，我们慢慢习惯了这样的天气，每年到了三月之后，我们可以脱下厚一些的外套，开始穿上短袖和薄外套，趁着天气非常舒服，周末可以出门走一走，享受春天的美景，晚餐吃一些时令菜。
马上要迎来惊蛰节气，是春季的第三个节气，这个时候的天气，气温回暖、春雷乍动，雨水也开始增多，很多植物和作物都生长旺盛，因此餐桌上出现很多应季的蔬菜，比如说韭菜，菠菜，蚕豆等等。每年到了惊蛰节气以后，一定要顺应时令季节，多吃应季的蔬菜，蚕豆一定不能错过。今天分享一道蚕豆的家常吃法——鲜蚕豆炒鸡蛋，菜色非常好看，清爽又解馋，太下饭了。“惊蛰吃豆，赛过吃肉”，多给家人吃它，营养易消化，舒心过春天。
【鲜蚕豆炒鸡蛋的正确做法】
食材明细：选购新鲜的蚕豆320克左右（鲜蚕豆是三月刚刚上市的蔬菜，老蚕豆适合来油炸着吃，蚕豆富含丰富的钾元素和蛋白质成分，可以用来水煮或炒着吃，搭配鸡蛋是绝配），冷水少许，小米椒几个，土鸡蛋几枚，一些大蒜头，生抽半勺，料酒半勺，蚝油半勺，一丢丢食盐和白糖，芝麻油少许，其他佐料。
具体制作顺序：
第一：提前准备好鲜蚕豆，土鸡蛋和其他配菜，先把蚕豆全部去壳，用清水反复淘洗干净，还可以用热水焯烫一分钟，让蚕豆的口感更好一些。
第二：几个小米辣洗净去掉蒂，切成若干小圈，大蒜用刀用力拍碎，切成一些蒜末，备用。
第三：将几枚土鸡蛋磕在容器里，勾兑少许冷水或水淀粉，让鸡蛋炒出来超级嫩，加上半勺料酒，加上一丢丢食盐调味，用筷子迅速搅散，备用。
第四：锅中多放一些食用油，等待油温慢慢变热，滑入一些鸡蛋液，蛋液慢慢凝固，用锅铲快速翻炒均匀，装在容器之中。
第五：锅中继续加上少许油，加上一些蒜末和葱白炒香，倒入蚕豆大火快速煸炒至断生，锅边淋入少许清水，这样蚕豆更容易煮熟。
第六：最后倒入提前炒熟的鸡蛋，转中小火翻炒均匀，出锅前加上一丢丢白糖和食盐，加上生抽和蚝油半勺，还可以加上一些小米椒点缀，迅速翻炒均匀，关火装盘，这道鲜蚕豆炒鸡蛋就可以开吃了，现在吃正当季。
鲜蚕豆炒鸡蛋是热门的时令菜，南方人天天吃，可以搭配鸡蛋一起吃，营养价值很出色，帮助提高智力，补充蛋白质和钙质，吃起来也很清爽，解油腻，改善我们一家人的食欲。
蚕豆和它是绝配，鸡蛋鲜嫩美味，好吃还不贵，比吃大鱼大肉更解馋。你们喜欢吃这道鲜蚕豆炒鸡蛋吗？（文中配图出自网络）