山药怎样炒清脆不黏不发黑？厨师长分享技巧，这个方法太实用了
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我们家有两位血糖高的老人，山药就成了我家餐桌上必不可少的一道菜，很多时候老妈都是成捆的买。就挑那些口感软绵的铁棍山药，她做的非常简单，往往就是上锅一蒸，剥去外皮就直接吃了，任何一个食品再好吃，吃多了也会腻口。
老妈有时候也会炒山药，我没仔细看过她是怎样炒的，但是她炒出来的山药总是黏黏的，没有一点清爽的感觉。特别是夏天，不清爽的菜看着就没有胃口。
今天我就分享一道清炒山药的做法，食材非常简单，就是普通的山药和一点配菜。
准备半盆清水，倒入白醋，用手搅拌一下，把白醋充分溶解于水。
山药一段，削去外皮，切成3厘米左右的长条。
切好以后把山药条泡在水中。可以山药氧化变黑。
青椒红椒
各半个，切成长条，用来配色。没有青椒红椒也可以不放，这个主要是炒出来颜色好看。有没有青椒红椒味道上区别不大。
剥几粒大蒜，洗净以后切成蒜片，放中小料碗中。
生姜一块，切成长条，和山药泡在一起用来出味。
接下来我们把山药先焯一下水，山药条焯水能减少烹饪的时间，炒的时间短了，山药即不会变色，也不会发黏。
锅里加水，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑。
把山药和青红椒控去水分，倒入锅内，焯水30秒，焯水至山药断生就要捞出。
捞出用清水冲洗，然后控干水分。
现在就开始烹饪了，烹饪的过程也就是使山药入味的过程。
锅内倒入少许植物油，一定要用没有经过炸制的植物油，炸过其它食物的植物油颜色会不好看，炒出来的山药片就没有那么明亮。特别是炸过鱼和虾的油，味道都串了。
油烧热以后，倒入蒜片爆香，炒出蒜片的香味以后。加入半勺清水，把水烧至沸腾。
倒入山药翻炒，加入一点
食盐
即可，不需要放其它调料，快速颠锅翻炒化开调料。
然后淋上一点水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁变的粘稠时，淋入芝麻油或者明油，喜欢吃辣的朋友也可以淋入一点辣椒油。
最后淋点油可以使菜色更加鲜亮。好了，一盘简单的清炒山药就可以关火装盘了。
是不是非常简单，2分钟就能做道菜，一点不油腻不变色，还没有黏黏的感觉，很清爽的一道家常菜，高血糖的朋友可以收藏着试试。蒸的山药吃多了也会腻，不如试试这个做法，健康营养。
我是阿飞，感谢大家对我们第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢我的就请关注吧。