家常果味鸡排，外酥里嫩、酸甜适口，大人孩子都爱吃_美食料理

28不舍得

2023-03-06 07:22:19

大家好，今天与你分享的是一道家常菜炸鸡排。这是一道非常普通的家常菜，成品菜色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口、四季皆宜，非常适合孩童及喜欢甜食的朋友。这道菜的制作方法非常简单，只需几步就能轻松搞定。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：鸡脯肉、鸡蛋、面包糠、淀粉、橙汁、盐、糖、白醋等；

制作方法：

1、将鸡脯肉洗净，剔除筋膜，从中间片开，片成大片；用刀背在鸡脯肉上十字形轻斩，将肉锤松；

2、将轻斩后的鸡肉放入调味容器中，加入一个蛋清，用手抓揉，使鸡肉均匀裹满蛋清液，加入适量的料酒、盐、胡椒粉继续抓揉均匀，腌渍入味；另取一容器，打入数枚鸡蛋（根据鸡肉的量而定）打散待用；

3、将腌渍好的鸡肉块放入干淀粉中，沾满淀粉，再放入蛋液中裹上蛋液，最后放入面包糠中裹满面包糠，并用手轻压紧实，放入盘中待用；

4、炒锅上火，加足量底油，油温5成热时，下入裹好面包糠的鸡排进行炸制，至表面金黄时捞出控油；再将炸好的鸡排改刀成一指宽的条，码放在盘中待用；

5、炒锅再次上火，加入适量的清水、白糖，将白糖熬化，倒入适量的橙汁、少许白醋、盐，煮开后淋入水淀粉，至汤汁浓稠时盛出，浇在码盘后的鸡排上即可。

温馨提示：

1、鸡脯肉上面可能带有筋膜及少量油脂，剔除后口感更好；

2、将鸡肉锤松，腌渍时更容易入味；

3、鸡脯肉在腌制过程中，料酒不宜加入过多，少量即可；

4、腌渍好的鸡肉接下来的步骤简单的用文字概括就是：拍粉、拖蛋液、裹面包糠；面包糠裹上以后用手轻轻压实，这样在后续的操作中能有效避免其脱落；

5、炸制时油温不宜过高，否则会造成外面金黄，内部不熟；保持5成油温即可；

6、调制橙汁时，糖的用量依据个人喜好酌情添加，添加少许白醋及盐，能有效地提成酸甜的口感；