厨师长教你做经典酱油炒饭，一道菜炒了30年，米饭粒粒分明特别香_美食料理

一加一等于三

2023-03-06 07:23:22

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今天为大家分享一道家常主食“酱油炒饭”的家常做法，米是五谷之首，更是人们日常饮食中的主角食材，而想要做出一道真正美味的酱油炒饭，除烹饪技术外还需要一些小技巧的，比如米饭最好用隔夜饭，在什么时候放酱油不粘锅？这些都是需要把控好时间的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酱油炒饭】

1.这是昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭最好用这种隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团。

2.在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，这样炒出来才会更加的金黄漂亮，再准备一根火腿，切成小丁和米饭放在一起。然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香。

4.然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀美味即成。

技术要点：

1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。