打发了两个小时的奶油还打发不起来？_美食料理

科技小妹妹

2023-03-06 09:21:53

蛋糕大家吃过吧，但是有做过吗？最近一时兴起，买了一整套设备，就为了做蛋糕。做完之后属实小翻车，这里有些经验想分享给大家，因为我踩了个雷就是我奶油打发了两个小时还没起型的，这个原因我会在途中跟告诉大家说。

食材

三个鸡蛋

食用油35克

牛奶40克

低筋面粉50克

白砂糖50克

柠檬汁或者白醋：10滴左右（去腥）

做法

1. 准备两个无水无油的盆分离蛋白蛋黄

2. 食用油加牛奶彻底搅拌乳化成酸奶状

3. 低筋面粉过筛之后下入搅拌，搅拌不用过度！

4. 加入蛋黄搅拌均匀

5. 蛋清和柠檬汁分三次加细砂糖打发至中性直立小尖勾状态（划重点——这里就是我主要失败的原因，我一开始还没打发就加了所有的白砂糖，后果就是我打了两个小时）

6. 先取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中翻拌。

7. 将蛋糕糊倒入戚风模具中，然后在桌子上震荡几下，送入提前预热好的烤箱中上下火烤50分钟左右。

8. 取出烤好的蛋糕，从高处重摔3下后倒扣在烤架网上，等待完全晾凉后脱模。

9. 之后就开始打奶油，奶油也是需要加入8g糖，但是奶油不需要分批加入也可以。

10. 开始制作蛋糕，切一层面包，挤上一层奶油，放入水果，再挤入奶油，然后一直重复此动作即可，最后在上面撒上水果即可。

敲重点家人们，在打蛋清的时候一定一定要分开加白砂糖，不然可能就跟我一样，打了两个小时还没打发成功，我中途打蛋器还没电，然后去冲了电之后继续打的，后来我做蛋糕的时候分开了三次加糖，蛋白一下子就打发成功，所以希望大家不要遇到我这种情况。