Q弹 嚼劲十足的牛肉火锅，过年咋能少了它
快过年了，回家过年是必须滴呀，作为一名潮州女子，怎么能没有一手好厨艺呢？潮汕特色手打牛肉丸，说真的，如今还真很少人做，皆因费力气，年轻人嫌麻烦很少人坚持下去，但是，手打牛肉丸又确实很好吃。
说起溯州牛肉丸，比较出名的是汕头复合埕的牛肉丸，那边的牛肉丸来源于水牛，因为韧性太强口感不好，汕头人很智慧的用手打捏丸。而潮州地区主要靠海和山，水田很少，耕种更少，之后大多都是采用山黄牛作为原料。
手打牛肉丸也不是说做就能做到好吃，我以前在家的时候，刚开始学做用铁棍子敲打，可这个方法做出来不是很弹，开始以为牛肉选的不太好。之后，又叫卖牛肉的大叔把肉给绞好，回家把肉冷冻了一下，加入了加入冰块的料酒，放到锅内，这次丸子不能立刻飘起来，不知道又是什么原因。
后来又做了几回，这次减少在料理搅打的时间，拿着打蛋器隔冰直接搅拌，1斤牛肉200-250克纯净水放冰箱冷冻15-20分钟一下，牛肉表面有冰碴里面不要冻硬。然后将葱姜放入到冷冻的水中制成葱姜水，把牛肉分次加入料理机中，加入胡椒粉，食盐，和刚才葱姜水，绞打肉泥，放入1个蛋清继续搅打，打好后再放入一个蛋清，再继续搅打。
打好后，放入20-25克生粉，用刮刀搅拌一下，防止搅打时生粉乱跑，最后打2-3分钟，打成更细腻肉泥，拿出来时非常有阻力，打好后再搅拌2-3分钟，让肉泥进入部分空气。
捏好肉丸待水开后关火，把肉丸放到水内，肉丸放到水里面烫定型，能很快飘起来，
说明肉丸做成功了
作为广东潮州有名的小食，它非常讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
正宗的潮汕牛肉丸是不加任何香料的，只放了味精和一点点淀粉，真的非常好吃。其实在潮汕，牛肉丸也常常出现在街头巷尾的潮汕粉店里，一碗滑溜的牛丸汤粿条，无论是早餐也好，夜宵也罢，都能慰藉吃货们躁动不安的胃口，更是过年亲朋好友聚会的一道美味佳肴。#南北下酒菜盘点#
#纪录片下酒菜#