清水煮鸡蛋，难怪不嫩难剥！教你一招，鸡蛋又香又嫩，蛋壳又好剥
各位读者朋友们大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章。我和你分享我的经验。今天要跟大家分享的是：『清水煮鸡蛋，难怪不嫩难剥！教你一招，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥！』
煮鸡蛋简单、营养又美味。是很多人的标准早餐，但是鸡蛋真的会煮吗？大多数人把鸡蛋扔进水里，然后就忘了它们。结果煮出来的鸡蛋一点都不嫩，壳也很难剥。很多蛋清粘在蛋壳上，很浪费。
所以看着简单的水煮蛋，煮好也是有技巧的。每次在早餐摊上买水煮鸡蛋，为什么一拉鸡蛋壳就掉了？只要使用正确的方法。下面就来告诉大家如何做出一个合格的水煮蛋。
煮鸡蛋的技巧
1.鸡蛋先泡水再煮
估计大家都把鸡蛋放在冰箱里保存，这样保质期长，尤其是在炎热的夏天。
冰箱里的鸡蛋温度很低。如果直接煮，加热过快，鸡蛋就会爆裂，变成“煎蛋”。正确的做法是将鸡蛋用清水浸泡10分钟，让鸡蛋恢复到室温，就不容易煎熟了。而且，鸡蛋还能吸收一部分流失的水分，煮熟后更嫩。
2.冷水煮鸡蛋
水煮鸡蛋，有人用冷水煮，有人用开水煮，哪个正确？应使用冷水。如果开水温度太高，直接下锅还是容易炸裂。同时，颠簸多了，也会造成裂纹，鸡蛋会爆炸。
锅下冷水，温度逐渐回升，蛋白也在凝固，不易爆裂。
3.用白醋和盐煮
鸡蛋想要又香又嫩，剥壳就好了。入锅后加入2种调料，即白醋和盐。如果你没有它们，你可以使用其他醋。白醋有软化嫩化的作用，还能与蛋壳上的碳酸钙发生反应，破坏其坚硬的结构，因此非常容易剥皮。盐分通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，鸡蛋有了味道，吃起来又香又嫩。
4.煮不超过8分钟鸡蛋含有丰富的蛋白质，在高温下变性凝固，熟透了。烹调时间不宜过短。3分钟以下是生鸡蛋，5分钟以下是半熟鸡蛋，8分钟以下是刚煮熟的。蛋清和蛋黄都很嫩。
5.煮好后过冷水浸泡
煮鸡蛋不能趁热剥皮。这时鸡蛋和蛋壳粘得很紧，很难剥开。如果用力剥，会粘很多蛋清。正确的做法是鸡蛋煮熟后立即用冷水浸泡2分钟，这样很容易剥皮。
这是基于热胀冷缩的原理。蛋壳遇冷收缩不了，但??是蛋清是有弹性的，放在冷水里会很快收缩，和蛋壳分离。蛋壳一剥开就是一大块，很容易剥。
下面说说煮鸡蛋的具体做法，按照上面说的几点就可以了。
【水煮蛋】
1、鸡蛋放入冰箱用清水洗净，然后浸泡10分钟，冷水下锅，加入一勺白醋，适量盐，大火煮熟。
2.煮开后转小火。如果想吃半熟蛋，继续煮6分钟。如果想吃白煮蛋，煮8分钟后关火。
3、鸡蛋用冷水泡2分钟，即可食用。
鸡蛋的煮制时间可以看下图，最长不要超过10分钟。这段时间过后，蛋清和蛋黄开始变干变硬，吃起来会呛到。
每天早上吃水煮蛋的朋友们，学会这个方法，保证煮出来的水煮蛋又香又嫩，而且蛋壳非常好剥，比外面买的好吃。需要注意的是，煮鸡蛋一定要用新鲜鸡蛋，味道最好。
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