学会这3种下饭酱的做法，再也不用出去买了，学会在家现吃现做
开胃下饭自然少不了腌菜和酱，几乎每个家庭都会备上，主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法，学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了，学会这个家常做法，浓香有嚼劲，拌啥都好吃。
1.首先，准备
一块牛肉
，切成均匀的碎丁，牛肉最好选用带点肥肉的，这样吃着更香，而且要手工切，直接用搅出来的肉馅太碎，会影响口感。
准备
五花肉一块
，去除肉皮，同样切成丁，五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点，口感才会均衡。
再准备
一小块肥肉
，也切成碎粒放在一起备用，这里五花肉主要用来增香，不能抢了牛肉的味道，这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。
准备
几个香菇
，放入清水中
加入一小把食盐
，抓拌均匀
浸泡5分钟
，
菌菇类容易残留杂质或者细菌，用淡盐水浸泡能很好地去除
，泡好以后清洗干净，去除最下面的一点硬根，香菇柄最好不要去掉，这样口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根据自己的口感来定，小一点更出味，大一点更有嚼劲。
准备
适量的香叶、八角、花椒
，这里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然会抢了牛肉的香味。
再切一点洋葱备用。
2.调一个酱料：碗中放入
甜面酱四勺
，
柱候酱两勺
，
香辣酱两勺
，
黄豆酱四勺
，
蚝油四勺
，
黄豆酱油五勺
，再加
两勺高度白酒
激发香味，搅拌均匀备用。
3.先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，先把香料、葱、姜倒入锅中，开小火炸香，把里面的料油炸出来，这样油的底味才好，香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。
把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，
全程小火把里面的猪油?出来、水分?干
，一直把五花肉?至金黄干香倒入牛肉粒继续炸，把牛肉粒也炸香炸干，接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油，熬酱是一个比较耗时的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。
闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来，
大约熬制八成熟
，香菇呈金黄色并微微发干时，把
调好的酱料倒入锅中
这个时候要不停地搅拌，让酱料的香味充分融入到油里面。
现在开始调味：
加入适量的味精、白糖、鸡粉
，
倒入几滴陈醋
，因为酱料都是咸的不用再放盐了，
转大火熬制
，不停地搅拌把香味激发出来，再
倒入半罐啤酒
，
麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感
，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，酱料才会散发出浓郁的香味，出锅前
撒入一把白芝麻
增加香气，美味即成，一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。
鸡蛋酱
这道鸡蛋酱做法简单又好吃，没有太多的辣味，非常适合老人和孩子，在家做一盘，两天都不用炒菜。
1.首先，
切一点葱末、姜末
备用，
熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬容易有死蒜味
。
准备
一小撮花椒
放入锅中煸一下，闻到香味以后倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且
花椒提前煸一下香味更浓
。
准备
青线椒几根
，破开切成碎末；
一把小米椒
，同样切成碎末，这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话最好根据自己的口感选。
碗中
打入5个鸡蛋
搅拌均匀，再稍微
淋一点清水
增加滑嫩度。
2.开始调酱：碗中
放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖、鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精、十三香
，用凉水搅拌化开备用。
3.锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。
锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，
开小火
一起炒出香味，
火千万不要太大不然容易糊，经常翻动把水分炸干
，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。
大概熬2分钟
，酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。
拌饭酱
这道拌饭酱味道真是太绝了[赞]，酱香浓郁，香气十足，不想做饭时下点面条一拌，连吃两大碗。
1.首先，
切一点葱花、洋葱碎、姜末
用来增加香味。
准备
几个杏鲍菇
，切成黄豆大小的丁。
再
来一块五花肉
，单独切出来一些肥肉丁用来?猪油，把剩下的也成肉丁。
2.开始调酱：碗中
放入2勺豆瓣酱和黄豆酱
，
3勺甜面酱
备用。
3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，
开小火慢慢?
充分炒出里面的猪油，这样香味才浓
，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，
一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼
，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。
到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，
加入适量的蚝油
增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边
倒入一点米酒
充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底
，加入适量的味精、白糖、生抽调味
，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。
