太原小店牺汤，你吃过吗？_美食料理

太原小店牺汤，你吃过吗？

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2023-03-06 09:25:41

小店牺汤，是过去太原南郊小店和晋源一带流行的一种羊汤，源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。2006年，小店牺汤被列入山西省第一批非物质文化遗产保护项目；2008年，被列入国家级第二批非物质文化遗产保护项目。

据史料记载，西周贵族用全羊祭祀祖先，祭祀之后，这只羊将被做成“牺汤”，让所有来参加活动的人分食。羊是祭祀的五牲之一，在古代与“祥”相通，是“祥瑞”的象征。“牺”是古代祭祀所用牲畜的称谓，就是俸神的牲；“牺汤”是指宗庙祭祀后的羊做成的汤。在历史发展过程中，小店牺汤逐渐由宫廷祭祖仪式走向民间，成为晋阳一带群众民间祭祀求雨的主要形式，传达着百姓渴望风调雨顺的信息。

牺汤又名“全羊汤”，其主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架，连同洗涮干净的羊心、羊肺、羊肝、羊胃、羊血、羊蹄等杂碎下锅熬汤。做法是先把所用原料开水浸一会，血水出尽后，开水锅加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒等。肉熟汤浓后，把肉捞出。调好汤，肉切片，加热后即可食用，调味品为盐、味素、楜椒、辣椒面等。吃的时候如能加入香菜，并用本地特产切饼佐食，香气浓郁，滋味鲜美，被誉为“并州第一羊汤”“三晋第一汤”。

小店牺汤最具特点的是伏天食用。每年六月初六，小店地区会根据传统举行献羊祭祀活动，仪式之后喝上一碗牺汤，全身汗水湿透，顿觉神清气爽、精神倍增。其主要功能有和胃、健脾、美颜、美容、排毒等功效。常食用牺汤者，脾胃和健、面色红润、精力充沛，是不可多得的保健食品。傅山先生就是在小店牺汤的基础上研制成享誉全国的八珍汤的。

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