粤菜创新融合缓慢，主要是因为菜系的形成和发展与地域因素有关
近年来广东省吸引了大量移民，但粤菜创新融合缓慢，主要是因为菜系的形成和发展与地域因素有关，比如地域环境、气候条件、地理条件、农作物等都会对当地的物产和饮食偏好产生影响。广东的饮食还是清淡的。这是由于珠三角地区日照时间长，全年整体气温偏高，四季温差小。
广东人提倡春季养肝、夏季养脾、秋季暖胃、冬季养肾的理念。他们喜欢吃海鲜，其次是湖鲜和河鲜。粤菜擅长用老火熬好汤，菜肴的调味体现出鲜甜的味道。粤菜自传入市场后就表现出自发性的特点。由于缺乏统一、系统的管理，目前大众对粤菜的消费倾向在行业发展中并不明朗。粤菜的发展仅凭管理者的经验，缺乏市场数据作为依据，体现了一定程度的盲目性。
消费者的就餐行为具有随机性和不确定性的特点。粤菜缺乏与行业和企业互动的机会，导致行业、企业和消费者之间缺乏联系。同时，粤菜的创新融合还缺乏标杆品牌企业的带动作用，当前市场跟风效应较强。市场上有很多模仿产品，但完全复制的产品很少。
由于粤菜缺乏行业标准，急需行业标准体系进行创新融合。融合是时代发展的主题，创新是进步的源泉。粤菜文化的创新融合是一种发展趋势。厨师的参照感和创造性思维是粤菜发展的基础，是推动饮食文化传播的原动力。粤菜的发展提倡融合创新的菜肴，立足于不断变化，不断创新。研发思路要以别人有的，别人有的，别人有的，别人有的，别人有的为原则。
粤菜的口味比较独特。为了更好地适应外国人的口味，当地人开始喜欢上外国菜系的风味体验，这为粤菜的创新融合提供了坚实的消费基础。粤菜的创新还需要在选料、加工方法、口味变化等方面突出特色。在风味创新方面，调味品的进步对从单一风味向复合风味的转变起到了很大的推动作用，如XO酱、金沙酱等。粤菜大厨运用多年的烹饪经验不断推陈出新，让粤菜向前迈进了一大步。
同时，可以改变器物单一的色彩，从审美的角度使器物与菜肴相搭配，保证色、味、形、器相协调，提升了文化品位。粤菜。加工技术也借鉴了干烤、烧烤等其他烹调方法，更加讲究烹调技法，使粤菜更能突出浓郁的味道，体现大众化。味觉是菜肴融合创新的核心。在粤菜探索与融合的过程中，不允许全部照搬。需要选择常见的风味类型进行研发，以确保融合菜肴更巧妙。
目前，广东省多所中高职院校开设了不同层次的烹饪专业。学历教育涵盖中高职、大专和本科，设有粤菜名师产业学院、广东粤菜学院、粤菜研究院等建立了烹饪研究型专业研究平台，为推进“粤菜大师”工程提供了人才保障。在弘扬粤菜文化传统的过程中，“粤菜大师”项目以创新粤菜体系为发展目标，着力突破传统粤菜“重技艺、轻研究”的模式，并致力于粤菜的研发。以香、味、形、器、质、养为内涵，将粤菜新风格推向市场。
同时，粤菜文化创新融合还应发挥烹饪院校和科研平台的作用，发挥专业教育资源优??势，开展多层次合作。粤菜在创新上也需要向同行学习，比如借鉴淮扬菜的做法。发展粤菜，可采取政府主导、校企合作等模式，充分发挥烹饪专业群体作用，培养有文化、高素质、有实践能力的专业人才，建设“示范培训、菜品研发、厨艺交流、文化体验和标准创建”综合培育示范基地，全面辐射带动粤菜名家工程高质量发展。