蒸包子总是发黄发硬，回缩塌陷，皮坑坑洼洼，面点师给你解决办法
馒头好吃，但是馒头是一门技术活。
你在家蒸馒头时是否经常遇到这个问题？
1、馒头的外皮为什么会发黄？
皮肤是黄色的
可能添加了过多的小苏打和苏打水。做面包时，在揉面团的同时加入一些小苏打，可以增加面团的柔软度，让面包更柔软。但是，如果不注意用量，馒头会变黄。
小苏打
解决办法：少放小苏打或换成不含铝的泡打粉。面粉一斤，无铝泡打粉的用量为4~5g。但是，要添加小苏打，您需要将用量减半。其次，小苏打必须用温水溶解。不要立即放入面粉中，而是立即放入面粉中。混合不均匀的结果就是蒸出来的馒头皮会发黄发白。
另一种是用面团做蒸三明治。一般情况下，如果你用酵母来发酵面团，如果没有煮过头，是不会有酸味的。没有酸味，所以不需要用碱或小苏打来中和酸味。
发酵面团
不过，如果用老酵母来做面团，更容易出酸味。因为老酵母里面的酵母不纯，还有其他各种不同的细菌。此时，我们需要用碱或食用小苏打来中和酸味。不然馒头会发酸。
老酵母
但是在加碱或者食用小苏打的时候，不能直接丢进面里。怎么做？一定要先用少许温水化开，然后用手蘸一下这个温水，把它踢进面团里。一定要拌匀，量一定要掌握好，不能太多，不然会瘦。蒸出来的馒头皮会变黄！
2、为什么蒸出来的面包会变蓝？硬得像水泥？
蓝色，瓷蒸三明治
这是因为面条没有煮好。要做蒸三明治，需要将面条送两次。第一次面试不好，因为你面试不顺利。你能看出包子面的成分是什么吗？通用面粉、酵母、发酵粉或小苏打、糖和猪油。
不用说，酵母是用来发酵的。发酵粉或小苏打怎么样？它们可以增加面团的蓬松度，使馒头更柔软。白糖呢？白糖能促进酵母发酵。
猪油
加入猪油有什么作用？在馒头面中加入猪油，可以使馒头的外皮洁白有光泽。这类似于用油擦脸。猪油可以滋润面包的表皮，现在你知道加的是什么脂肪了吗？所有这些成分都必须揉捏和混合。只有完全混合后，第一个面团才能发酵得更好。
包好包子后第二次做面，这次做的不好，包子会发青发硬。
那怎么判断一个蒸三明治已经被验证了两次呢？
第一：体积明显比以前大了第二摸：用食指在包子皮上轻轻戳一下，包子皮就会恢复原状，就证明做好了。
三重：拿馒头放在手上，轻轻。
问题三：为什么蒸三明治会缩水？崩溃？
崩溃，撤退
因为第一次发酵后，面团通风不好。不管你是做馒头还是馒头，都需要和面。面团完成后，您需要揉面团以释放空气。
为什么？因为在面团发酵的过程中，酵母与氧气结合会释放出大量的二氧化碳，因此面团会形成大大小小的气孔。
酵母面团
如果这些大气孔没有通过反复揉捏溶解成小气孔，面团的结构就会不平衡，所以你蒸面包，因为结构气孔不均匀，面包就出锅了。空气在内外压力差的作用下，粗大的气孔会迅速塌陷。大孔大，小孔小，面包有麻点。
皮肤有麻点不光滑
好吧，这就是我的经验分享，请发一张馒头的照片给我。大家有什么关于包子的问题可以在评论区留言，我会一一解答。
当然你也可以收藏慢慢学习。如果能给我点赞支持一下就更好了，哈哈！