怎样炖猪蹄香嫩软烂，汤汁浓郁？_美食料理

小物管时尚

2023-03-06 21:20:14

黄豆炖猪蹄

准备食材：

猪蹄1只、黄豆一大勺、姜1小块、冰糖7粒、八角1个、大葱半根、香叶1片、桂皮1小块。

第一步：

提前准备黄豆，一般是炖猪蹄的前一天晚上准备，清洗一下，放在盆里，加入凉水，泡发一晚上，第二天直接用。

第二步：

猪蹄清理干净缝隙处的猪毛，然后把猪蹄切成小块，凉水下锅，水要没过猪蹄，然后向锅里加入少许料酒和姜，煮开去除浮沫、去除腥味，然后捞出来用清水冲洗一下备用。

第三步：

准备炖猪蹄所用的调味品，干辣椒切段、大葱切段、姜切片，然后其他要使用的也准备好。

窍门注意点：不能放花椒！花椒的味比较冲，如果在炖猪蹄时放花椒，会毁掉一锅汤，想要用汤汁拌饭，就不会有香香的味道了。

第四步：

起锅烧油，把冰糖放入锅里慢炒，慢慢炒至冰糖融化变色，然后把猪蹄放入锅中，翻炒上糖色，注意火候不要太大。

第五步：

猪蹄上好糖色之后，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均匀，然后往锅里加水，要没过猪蹄，大火煮开之后转小火慢炖30分钟。

窍门注意点：不能中途放水！在开始炖猪蹄加水的时候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出来的猪蹄又硬又淡，而且汤汁也不会香浓。

第六步：

小火炖完之后，放入泡发好的黄豆，同时放入盐调味，小火炖20分钟就可以出锅了。猪蹄有慢慢的胶原蛋白，尤其是在寒冷的冬天，炖上一锅软烂的猪蹄，别提有多享受。

窍门注意点：盐不能提前放！很多人都会在刚加水的时候就把盐放入锅中，这样做很可能使猪蹄炖不烂，正确的做法应该是猪蹄炖煮好之后，快出锅的时候加盐。