30年老厨师：做红烧肉时，很多人爱加“它”，难怪肉质发柴不软烂
很多人光是听见“红烧肉”这三个字都要流口水了，毕竟红烧肉是很多人都喜欢吃的菜，哪怕有很多人觉得肥肉很油腻，但看着红烧肉的肥肉却觉得很有食欲，尤其是小孩子若是听见今天要做红烧肉，恨不得跑到厨房的门口等着，毕竟红烧肉的味道实在是太诱人了，红烧肉是难得肥而不腻的食物，吃到嘴中入口即化，吃上一块回味无穷，30年老厨师：做红烧肉时，很多人爱加“它”，难怪肉质发柴不软烂！
但是很多人做红烧人都会出现大大小小的问题，有的红烧肉是白色的，这就是不上色的问题，看起来就不是很有食欲，而有的人做出来的肉发柴，肉吃到嘴中难吞咽，后来看老厨师做红烧肉的时候才知道，这红烧肉原来每一个步骤都特别的重要，而很多人做出来不好吃的原因其实就是在小细节上面出现差错。
将猪肉处理干净以后切成红烧肉需要的方块大小，然后准备一些佐料，这个时候就需要注意了，很多人都会准备花椒，但其实最好是不要放“花椒”，总觉得有了辣椒、生姜、花椒、小葱这些必备的佐料才能更香，但其实有一句话叫做“猪不椒羊不料”，如果在做红烧肉的时候加入花椒的话，肉质就会变得发柴，自然吃起来的口感不对，本来入口即化的红烧肉也会变得难以下咽。
之后我们在锅中坐水加上料酒，水开以后放五花肉焯水，打捞控水，少油下冰糖炒糖色，一般油和糖按照1：4的比例来放，大火转小火一直炒出姜糖味道的时候就行了，红烧肉的颜色好不好就看这炒糖如何了，之后加上热水、葱、生姜、八角一直炖五花肉，这个时候的大火要小一点了，一定要记得先翻炒五花肉上色，一个小时以后加上食盐调味，再炖10分钟左右就可以了，最后就是大火收汁了。
30年老厨师：做红烧肉时，很多人爱加“它”，难怪肉质发柴不软烂！我们在做红烧肉的时候最好还是不要加上花椒，不然对口感还是有很大的影响的，同时，红烧肉的颜色一定要深才有食欲，但是我们不要选择用老抽调色，对味道也会有一些影响。