酱爆茄子绵香软糯入味又好吃让你的厨房美味起来_美食料理

小小爱旅游

2023-03-07 05:20:13

[摘要]酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。

主料

食材明细

圆茄子1个瘦肉100g蒜6瓣葱1小截姜4片黄酱50g生抽10g鸡精3g白糖3g料酒5g

辅料

香油3g

做法步骤

瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀

葱花，蒜末，姜片备用

茄子去皮

切厚片

再厚片上寄一字花刀

从中间剖开

再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀

切的梳子花刀

整个茄子切完

将茄子收在盆里备用

锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用

锅中再次放油，烧至五成热

在盛有茄子的盆中加水

迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子

将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味

然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香

下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油

出锅装盘。