家庭版制作猪肉丸按下面步骤走，基本是零失误_美食料理

科技小妹妹

2023-03-07 10:01:22

一、用料：

猪前腿肉2.5斤，虾仁适量，姜末葱末适量，鸡蛋清五个，生抽、料酒、耗油、胡椒粉适量，地瓜淀粉适量（也可以用土豆淀粉），花椒水适量，香油适量，两勺食盐。

二、步骤：

1、把从肉店拿回来的猪前腿肉馅继续放在案板上，

把提前备好的虾仁提前剁碎，

姜葱末

鸡蛋清

生抽

，料酒

耗油

胡椒粉

依次加入，然后用刀把上面的材料来回剁剁碎，

2、加入适量的地瓜粉

，在剁肉的过程中把提前备好的花椒水分次少量倒在刀上

，防止肉粘在刀上。

3、把肉剁到符合自己的要求，越碎越好，盛入一个大的容器中倒入适量的香油

（不宜过多），再加入两勺食盐，然后用筷子把肉馅儿沿着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

4、把绞好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上拿出。

5、锅中放入凉水，不用太多，开小火，等把肉丸都弄好放入锅内后再开中火烧开

，盖上锅盖，等肉丸变色后翻动几下，再煮五六分钟出锅即可。

三、几个要点：

1、猪前腿肉最好，筋道。

2、肉馅儿越碎越好。

3、肉馅越上劲越好。

4、冷水下锅，开小火；肉丸弄完后再开中火，开锅后再煮五六分钟即可出锅。