地道川味油辣子_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-03-07 11:21:30

油辣子讲究的是色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，但是很多人做不好这几点，下面我会用的这个方法，你学会了也能够做出地道川味油辣子。

准备2斤二荆条辣椒400克增香提色，天鹰小椒300克提辣

，灯笼椒50克用来增香，将辣椒剪成辣椒节，以便翻炒时受热更均匀，学会这款油辣子你卤菜店的生意一定不错。

用到的香料很简单，八角10克，红花椒6克，桂皮5克，茴香2克，香叶1克，香料放在铁锅中炒香后，把所有香料用粉碎机打成粉末备用。

锅中倒入少量油，加入剪好的辣椒节，全程一定要用小火不停均匀翻炒，防止辣椒炒糊发黑，炒至辣椒变脆。辣椒炒糊会导致红油颜色不亮。辣椒炒到能够沙沙发响即可。

辣椒冷却后倒入粉碎机打成中粗状，切记不要打的太细。锅中倒入菜籽油六斤，开大火将菜籽油烧至240℃，这样可以去除菜籽油的生味。关火等待油温降至200℃，下入洋葱、香菜、姜片、小葱、炸至金黄捞出。

先用1/3的辣椒粉加入芝麻，油温180℃第一次泼油，需要不停搅拌。油温降到150度，再倒入1/3的辣椒粉第二次泼油。油温120℃倒入剩下的辣椒粉，倒剩下的热油，等到油全部泼完后，加提前打好的香料粉搅拌均匀，加入少量高度白洒激发香味，冷却后用保鲜膜密封24小时以上就可以使用。

做好的辣椒油不要立即使用，放一晚上才会色泽红亮，淡而不燥，香味醇厚。