张红甫_炒好的青豌豆，厨师教给我的方法是对的，比较新鲜
炒好的青豌豆，有的先焯一下有的直接翻炒一下，厨师教给我的方法是对的，比较新鲜
青豌豆就在此刻，一个个新鲜嫩绿的豌豆，看起来就格外诱人，青豌豆我会经常用在炒菜上，青豌豆胡萝卜猪肉末辣椒都可以，这些材料配合起来吃起来很新鲜，且营养平衡，炒青豌豆要讲究手法，有的先焯一下，有的直接翻炒一下，大厨表示，唯有采取适当的做法才能做到，青豌豆只有这样，才能更新鲜，更有味道，在这里我会把青豌豆炒肉的方法和大家一起分享，此菜大人孩子皆宜，下饭菜比较有食欲。
青豌豆炒肉:
备用食材：青豌豆一盘、胡萝卜半个、猪肉末80克、辣椒一个；
制作过程：第一步，青豌豆提前剥下来，把它小心地洗一洗，胡萝卜一半削皮，胡萝卜切丁，就像青豌豆般大小便都可以，往锅里加水；
步骤2、水开后滴入几滴油和一小勺盐，青豌豆先入锅焯烫，三分钟，把豌豆捞出来过凉控干水分，同把胡萝卜丁放入锅中汆烫一下；
步骤3、猪肉末提前切碎，以纯瘦肉为佳，在猪肉末中加入淀粉，胡椒粉，生抽，拌匀，腌片刻使之增香，炒勺烧热加食用油即可；
步骤4、油热，加入猪肉末快火滑炸，把肉末翻炒到变色，变白后放入胡萝卜丁、豌豆粒，迅速炒匀，加适量盐调味；
步骤5、加少许生抽炒匀，加入提前切好青椒丁，快火炸匀即可熄火，米饭装到碗里，浇上炒香的豌豆肉末，边吃边菜特别好吃。
小编总结：由于此菜使用调味较为简单，而辣椒又以菜椒为原料，一点儿辣味都没有，很有孩子们的食欲，每次都会做出这个菜来，小朋友们特别爱吃，甚至米饭也比平时吃得更丰富，豌豆炒肉，一肉有素、营养平衡小炒菜，很值得推荐的是，可借鉴此方法，此时就在食用青豌豆的时候，每个人都使用正确的炒菜方法与手法，您还可以在家里做好吃又比较新鲜的青豌豆，青豌豆炒肉，厨房小白一样很容易搞定，比到酒店吃饭强的地方太多了，重点是卫生。
烹饪小窍门:
1、炒好的青豌豆有的先焯一下有的直接翻炒，厨师教给了我正确的方法，应首先把青豌豆汆一下，汆烫一下青豌豆，炒菜时更易成熟，并能除去毒素，吃起来比较安心，青豌豆的话直接下油锅翻炒一下，极易影响它的味道；
2、胡萝卜丁、辣椒丁均切得像青豌豆大小为佳，成品就显得更漂亮了，一些黄彩椒取代了青彩椒，看起来比较漂亮，当然，不舍得放手，就完全没有问题，猪肉末提前腌一会儿的目的就是为了吃起来更嫩滑和炒肉，可先用小火炒肉末，然后转中火，放入其他材料翻炒，不然肉末就会变成坨了；
3、由于青豌豆、胡萝卜提前焯了水，而且辣椒不用炒太久，因此，此菜应大火快速翻炒出锅，不但可以确保味道可口，同时也避免了原料营养流失。