卤菜的辣椒怎么选？种类太多挑花眼，材料属性很重要
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有的辣椒辣而不辣，有的辣而不辣，有的辣。那么如何选择辣椒才不会错过呢？今天小编就来教大家如何挑选合适的辣椒，同时也会细心的分享一下每一种辣椒的各种物理特性，包括它的用途。
目前在市场上广泛使用的辣椒有十种：Ervittae、印度魔鬼辣、福建辣椒王、新一代辣椒、元宵辣椒、七星辣椒、子弹头、小米辣椒、石柱红辣椒、秋北辣椒。那我就给大家详细讲解一下它们的特点和用途。
【石柱红】石柱红辣椒很辣，一般不用来烤肉。更适合加工。一般人受不了它的味道，但是用来炒火锅或者做辣椒酱都很棒。
【福建辣椒王】福建辣椒王比较适合用来烤肉。好的福建福建辣椒王因为皮厚所以很耐煮。一般情况下，使用两三次是没有问题的。
【小米辣】小米皮薄，籽多。辣味相当浓郁，比较适合加入热菜、熟食、烹调食品。它很少用于盐水中。
【印度魔鬼辣】印度魔鬼辣又叫魔鬼辣。一般辣味不够的时候可以直接加。常用于辣卤，但其功效大于其气味。重复使用后也会贬值。
【ErVitex】ErVitex是一款比香水更大的经典香型。可以说它的气味很浓，但除此之外，它还有着色作用。非常适合制作干蘸酱或辣椒油。
【七星椒】大家应该知道的七星椒的另一个名字就是满天星。肉质很饱满，味道又鲜又辣，是麻辣麻辣的川菜。适合能吃辣的朋友。
【新生代】新生代也可以叫河南新生代。属于朝天椒品种，外壳呈鲜红色，香气浓郁。用于卤水上色时使用，在火锅底具和串底具中都有。
【细胞辣椒】辣椒的香气虽淡，却别具一格，香味浓郁，肉质厚实，肉质细嫩。可用于卤水提色，可用于生产辣椒油。此外，它还可用于湘菜和烹调。
[子弹头]子弹头又名全椒。颜色较鲜亮，香气和风味适中，不会掩盖食材原有的味道。制作红油时常使用。
【丘北花椒】丘北花椒口感极佳，被公认为最好食用的花椒之一。刺鼻的香气可见一斑。它用于烹饪和烘焙。
很多人在做辣的食物或者做汤的时候，都认为只要选择辣椒就可以选择辣的辣椒。事实上，他们只能去市场买辣椒。不同的性格适合不同的场合。看完今天的节目，你学到了多少？